собака . ru ростов-на- дону | 31
Текст : СТАНИСЛАВ ЗАТОНСКИЙ , ВАЛЕРИЯ САВЕНКОВА Фото : АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБЫ
Self Wine Coffee Bar
Кухня — это намного шире , чем утвержденные двадцать позиций еды
В сентябре на Соборном открылся уникальный проект Self Wine Coffee Bar . Сюда идут за вкусным кофе , натуральным вином и современной кухней . Формат получился необычный — в основе концепции лежит микс искусства и донского колорита . Подчеркнуть его помог дизайнер Александр Травин . Одна из фишек интерьера — картины Максима Ильинова .
ЧТО ОБЩЕГО МЕЖДУ КОФЕ И ВИНОМ ? ВАЖНОСТЬ ТЕРРУ- АРА . ПО СЛОВАМ ВЛАДЕЛЬЦА , ТЕРРУАР — ЭТО НЕ ПРОСТО ЗЕМЛЯ . ЭТО ЕЩЕ И КЛИМАТ , И ЛЮДИ . НЕВОЗМОЖНО ПЕРЕВЕЗТИ ПОЧВУ В НОВОЕ МЕСТО И ПОЛУЧИТЬ ТОТ ЖЕ РЕЗУЛЬТАТ .
При создании винной карты старались собрать как можно больше вкусов . В первую очередь это натуральные и биодинамические вина . Натуральные — это вина из виноградников , выращенных без добавления химикатов , в экологически чистом месте . В биодинамических винах практически нет удобрений , ручная сборка , натуральные дрожжи , нет консервантов . Как следствие , каждый раз — новый вкус . Помогла составить винную карту Мария Алдаренко — сомелье и совладелица винного бара « Сияние » (@ siyanie _ winebar ). Готовясь к открытию винного бара , Self не смог отказаться от кофейной экспертизы . Три года назад Мартирос Тызыхян подарил городу кофейню третьей волны Self Coffee . Ее достопримечательностью стала необычная кофемашина — она не только красивая снаружи , но и верх инженерного искусства внутри . В Self уделяют большое внимание подбору и обучению персонала . « Неправильно сваренный кофе очень похож на недоваренную картошку : она вроде должна быть вкусной , сладкой , таять во рту , а она горькая и отвратительная », — говорит владелец Self Wine Coffee Bar . У кухни также необычная концепция — Self делают упор на сезонность , локальные продукты и талант повара Александра Манченко , который регулярно создает новые блюда .
В баре против долгосрочно фиксированного меню : « В работе с кофе мы не привязываемся к одним и тем же дескрипторам , для нас важен широкий хороший вкус . Также я ориентируюсь на качественную и вкусную еду , а не на блюдо . Кухня — это намного шире , чем утвержденные двадцать позиций еды ».
Из рекомендаций : салат с арбузом и брынзой и утка . А в последние теплые дни осени к завтраку до 15:00 можно получить бокал игристого комплиментом .
Ростов-на-Дону , Соборный пер ., 22