город еда
ШЕФ-ПОВАР РОСТИСЛАВ ВАЩЕНКО , МИКОЛОГ И БОТАНИК , НАХОДИТСЯ В ПОСТОЯННОМ ПО- ИСКЕ НОВЫХ НЕСТАН- ДАРТНЫХ ВКУСОВ . ДЛЯ НЕГО НЕТ РАЗДЕЛЕНИЯ НА РАБОТУ И ХОББИ . В СОСТАВ БОЛЬШИН- СТВА БЛЮД РЕСТОРАНА FONDUE ВХОДЯТ ЗЕЛЕНЬ И ПРОДУКТЫ , ВЫРАЩЕН- НЫЕ ИЛИ СОБРАННЫЕ ЛИЧНО РОСТИСЛАВОМ
собака . ru | ростов-на-дону | 32
FONDUE — творчество
*
на Пушкинской
Текст : СТАНИСЛАВ ЗАТОНСКИЙ , АЛЕКСАНДРА СКНАРИНА
Фондю — это целая церемония . Его едят обязательно компанией , по очереди макая в сырную массу кусочки хрустящего хлеба и овощи . Именно такое времяпрепровождение и стало главной концепцией сырного ресторана — собрать за одним столом друзей за неспешными разговорами и медленной трапезой . В меню ресторана — фондю из козьего , выдержанного и голубого сыра , фермерского мяса и морепродуктов . Есть специальные блюда и для веганов . Сыры производят в сыроварне . Производительность ее небольшая , сыры изготавливают для ресторана и фермерской лавки . Тем не менее ассортимент достаточно широкий — начиная от молодых ( буррата , моцарелла ), продолжая сырами с благородной плесенью и заканчивая выдержанными ( раклет , том , манчего , тет де муан , карфилли , морбье ). В ближайшее время гости смогут не только полакомиться ремесленным сыром в ресторане , но и купить его навынос . Сейчас активно идет подготовка к зимнему периоду : заготовлены консервированные овощи и 350 литров сезонных сиропов из лаванды , сирени , елки , бузины , одуванчика , герани . Все эти заготовки попадают в тарелку гостя в виде пудр , мостарды , соусов и муссов .
Пушкинская ул ., 141 @ fondue . rest
Натуральные цвета , материалы , массивные деревянные спилы , сухоцветы и камин — все это интерьер FONDUE , который переносит гостя в уютное шале где-то в горах Швейцарии
* Фондю