57
Разрабатывая те концепции , которые мы сейчас готовы предложить , мы терпели эти неудачи . Они ждут всех . Наивно считать , что инвестор или франчайзи сразу же будет получать огромную прибыль . С нашими партнерами мы общаемся честно , и никогда никому не говорили : « Вложи деньги и обязательно разбогатеешь ». Нет . Мы , прежде всего , даем возможность . А если человек хочет вложить деньги в бизнес , он должен понимать , что может их и потерять .
Ресторанный бизнес – это сфера , очень эмоционально затратная . Бывает , что в состоянии стресса инвесторы могут задеть управленцев или других сотрудников просто обычными фразами . А негатив в коллективе чувствуют и гости . Казалось бы , такая мелочь , а уже не работает никакая классная локация и выверенная концепция .
Чтобы за тобой пошли войско , оно должно быть сытое . Если не идет бизнес , многие собственники не задумываются , что они сами делают , и какая атмосфера в ресторане . Они начинают сокращать людей , унижать их – идут от внешних факторов . При этом они забывают , что сами не работают и не уделяют должного времени проекту .
Если , даже в тяжелый период коронавируса , уходить в страдания и переживания , начать рубить лучших своих игроков , без которых ничего бы не было , это показатель неготовности инвестора быть инвестором и держать удар .
Работаем только с инвесторами
Мы работаем исключительно с инвесторами . Это люди , которые понимают , что открытие ресторана – это длительный процесс . Нужно время , пока сформируется ядро заведения , лояльность гостей , придет первая обратная связь . А если он этого не учитывает , видит проседание выручки , пугается , и говорит : « Надо плов ставить ». Зачем тогда начинать ? Если мы поведемся на его « плов », вся концепция разрушится . Мы не можем реагировать на каждую хотелку или те предложения , которые вдруг начинают подкидывать друзья и знакомые , не разбирающиеся в ресторанном бизнесе .
Если человек считает себя инвестором , он думает о возможности преумножить капитал . Если он хочет реализовать себя , а не бизнес , хочет лезть в операционку , он не инвестор , и , в таком случае , пусть работает сам . Ему не нужна управляющая компания . Так будет правильнее и экологичнее . Он наберется собственного опыта .
Управляющая компания – это не просто какой-то менеджер , это партнер , который выстраивает с инвестором определенные взаимоотношения . Об этом мы договариваемся сразу на берегу , иначе все развалится , если не через месяц , то через год .
www . restoranoved . ru « РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021