55 серии : « Себестоимость не больше 25 %», « Всегда продавайте дополнительное блюдо », « Увеличьте средний чек »…
Уделяйте больше времени вашему проекту . Частая практика , когда , если вдруг не пошла локация , то заведение обязательно нужно закрыть . Я так не считаю . Даже если локация не очень , нужно с душой подходить к проекту , и он окупится . Нужно выждать . Это же как ребенок . И , как любой ребенок , он изначально талантлив . Родитель-ресторатор должен только найти этот талант , и тогда что-то получится . А можно ведь и в самом удачном проходном месте провалить проект .
У меня есть привычка . Я каждый день , уже на протяжении долгого времени , обязательно смотрю показатели , как на приборной панели автомобиля . Я должен каждый день знать , сколько было звонков , какая посещаемость сайта , какой рост , по сравнению с прошлым годом и так далее . Если талантливым ребенком не заниматься , не давать любовь , не направлять , из него ничего не получится .
В книге « Гении и аутсайдеры » Малкольма Гладуэлла , которую я недавно прочитал , приводится интересный эксперимент , и я вижу в нем четкую аналогию с ресторанным бизнесом .
Чтобы его провести , взяли детей из разных семей и следили за их успеваемостью несколько лет . Отмечали показатели в начале каждого учебного года и в конце . На старте результаты тестов были одинаковыми , и у всех были абсолютно равные позиции .
В ресторанном бизнесе тоже изначально равные позиции . У всех нас есть огурец , помидор , морковь , мясо , рыба … Потом мы начинаем с этим работать , выбираем сочетания , посуду , подачу , на каком столе это будет стоять и какой вид будет из окна .
После летних каникул показатели изменились . Почему-то у одних детей сохранилась высокая успеваемость , а у других – нет . Это зависит , конечно , от того , чем занимался ребенок в летний период . Дети , у которых ухудшились результаты , они ничем не занимались и потеряли навык работы . А остальные дети ходили в музеи , ездили в лагерь , на спортивные сборы , чем-то интересовались .
Если , опять же , проводить параллель с ресторанами , получим то же самое . Открыл ресторан – уже победитель , взыграло тщеславие , расслабился , и он уже забывает , что важен не помидор и огурец , а гости и сколько их пришло . Человек больше думает о том , что говорят о нем самом .
Чтобы стать хорошим инвестором , нужно научиться выдерживать периоды неудач
Многие исследования поведения доказывают , что люди ненавидят убытки сильнее , чем любят прибыль . Неудачи доставляют буквально физические страдания , и инвесторам нужно быть к ним готовыми .
www . restoranoved . ru « РЕСТОРАНОВЕД » № 4 ( 99 ) | 2021