продукции, большие сроки реализации, продуманная упаковка кондитерских изделий, и все ваши дальнейшие действия должны быть рассчитаны на это. То есть вам необходимо подобрать оборудование, изучить его функциональные возможности, проработать с учётом этого ассортимент для сертификации, изучить рынок сырья. Если вы изначально хотите ориентироваться на реализацию через оптовиков, то сразу нужно ставить цель по созданию среднего предприятия, не меньше. Для работы с широким кругом магазинов понадобятся достаточно большие объемы продукции. И это уже не ручное производство, а механизированное. Соответственно, понадобятся более значительные вложения в оборудование.
В любом случае, при открытии кондитерского цеха надо помнить, что лучше выбрать для аренды типовые помещения столовой или кулинарии. В этом случае у вас будет меньше проблем и затрат в процессе производства кондитерских изделий: вы получите необходимый набор помещений, удовлетворяющих санитарным правилам. При выборе цеха для аренды необходимо определиться, нужны ли вам помещения для обработки яиц, холодильники, и т. п., так как это непосредственно будет ограничивать или расширять ваши возможности. Далее необходимо подобрать оборудование в зависимости от выбранного ассортимента и с учётом производственной мощности вашего цеха. Какое оборудование выбрать? Это будет зависеть от технологических задач.
В любом случае, понадобится оборудование для просева муки и сыпучих компонентов, оборудование для варки сиропов( инвертный, сахаро-паточный сиропы и т. д.), оборудование для замеса теста, формующее оборудование, оборудование для приготовления и дозирования начинок( кремов), печи, фасовочное оборудование. Можно, конечно, поискать оборудование из бывшего в употреблении, но задача предпринимателя не ремонтировать постоянно старое оборудование, а создать качественный бизнес и отличный продукт на рынке. Обычно начинающие предприниматели покупают готовые цеха под ключ, так как многие параметры оборудования уже подобраны и рассчитаны на нужную производительность.
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ— ЭТО ДОРОГО? В целом, кондитерский бизнес является очень прибыльным. Редко какой кондитер наценивает на свою продукцию меньше 80 %. И если покупать недорогие цеха, например кондитерский цех до 50кг / час, то окупаемость составит менее 4 месяцев. При покупке импортного оборудования, например отсадочной машины, вся прибыль будет уходить на выплату кредита по этому оборудованию. Для начинающих предприятий это ненужная роскошь. Дорогое оборудование экономически актуально при больших объемах производства. Также нужно всегда знать, что, покупая импортное оборудование, нужно строго соблюдать технологию и рецептуру, заложенную на это оборудование. Высокоинтеллектуальным сенсорным машинам очень тяжело « объяснить », почему, например, мука сегодня чуть хуже, чем вчера. Одним словом, при покупке иностранного оборудования предприниматель решает задачи, как его настроить под наше сырье. А тем временем другие предприниматели уже вовсю продают свои изделия в магазинах. Обычно для того, чтобы начать производство, предпринимателю на покупку оборудования достаточно 500 тысяч рублей. Итоговые затраты в себестоимости продукции в
регионах разные. Так, в Челябинской области себестоимость курабье составляет 57 – 68 рублей за килограмм. В магазинах его продают от 140 рублей за килограмм. Вот вам и прибыльность.
КАКИЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫГОДНО ИЗГОТАВЛИВАТЬ?
Как правило, аутсайдеров нет. Сам спрос рождает предложение. Самые ликвидные— это заварные, творожные, песочные изделия. С неохотой продаются сырцовые пряники, сахарное печенье, карамель. Все дело в том, что себестоимость данных изделий очень высокая, а розничная цена очень низкая. Их выгодно производить в больших объемах.
Только рассчитав правильно бюджет вашего предприятия, подобрав оборудование и ассортимент, профессиональный коллектив, который должен вдохнуть жизнь во всё это, можно двигаться к успеху и поэтапно расширять производство. Но самое главное— вы будете иметь любимое дело, которое будет вас радовать и приносить позитивное настроение!
Статью подготовили специалисты в области хлебопекарной и кондитерской промышленности: инженер-технолог Зарудная Галина Алексеевна, инженер-механик Муртазин
Евгений Михайлович
ЗАВОД ПИЩЕВОГО ОБОРУДОВАНИЯ « ИНФЕЛ »
г. Челябинск, ул. Барбюса, дом 2, оф. 306 Телефон: + 7( 351) 215-60-41
8( 800) 555-60-42 Бесплатный по России
Эл. почта: pb @ infelko. ru www. infelko. ru