продукции , большие сроки реализации , продуманная упаковка кондитерских изделий , и все ваши дальнейшие действия должны быть рассчитаны на это . То есть вам необходимо подобрать оборудование , изучить его функциональные возможности , проработать с учётом этого ассортимент для сертификации , изучить рынок сырья . Если вы изначально хотите ориентироваться на реализацию через оптовиков , то сразу нужно ставить цель по созданию среднего предприятия , не меньше . Для работы с широким кругом магазинов понадобятся достаточно большие объемы продукции . И это уже не ручное производство , а механизированное . Соответственно , понадобятся более значительные вложения в оборудование .
В любом случае , при открытии кондитерского цеха надо помнить , что лучше выбрать для аренды типовые помещения столовой или кулинарии . В этом случае у вас будет меньше проблем и затрат в процессе производства кондитерских изделий : вы получите необходимый набор помещений , удовлетворяющих санитарным правилам . При выборе цеха для аренды необходимо определиться , нужны ли вам помещения для обработки яиц , холодильники , и т . п ., так как это непосредственно будет ограничивать или расширять ваши возможности . Далее необходимо подобрать оборудование в зависимости от выбранного ассортимента и с учётом производственной мощности вашего цеха . Какое оборудование выбрать ? Это будет зависеть от технологических задач .
В любом случае , понадобится оборудование для просева муки и сыпучих компонентов , оборудование для варки сиропов ( инвертный , сахаро-паточный сиропы и т . д .), оборудование для замеса теста , формующее оборудование , оборудование для приготовления и дозирования начинок ( кремов ), печи , фасовочное оборудование . Можно , конечно , поискать оборудование из бывшего в употреблении , но задача предпринимателя не ремонтировать постоянно старое оборудование , а создать качественный бизнес и отличный продукт на рынке . Обычно начинающие предприниматели покупают готовые цеха под ключ , так как многие параметры оборудования уже подобраны и рассчитаны на нужную производительность .
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ — ЭТО ДОРОГО ? В целом , кондитерский бизнес является очень прибыльным . Редко какой кондитер наценивает на свою продукцию меньше 80 %. И если покупать недорогие цеха , например кондитерский цех до 50кг / час , то окупаемость составит менее 4 месяцев . При покупке импортного оборудования , например отсадочной машины , вся прибыль будет уходить на выплату кредита по этому оборудованию . Для начинающих предприятий это ненужная роскошь . Дорогое оборудование экономически актуально при больших объемах производства . Также нужно всегда знать , что , покупая импортное оборудование , нужно строго соблюдать технологию и рецептуру , заложенную на это оборудование . Высокоинтеллектуальным сенсорным машинам очень тяжело « объяснить », почему , например , мука сегодня чуть хуже , чем вчера . Одним словом , при покупке иностранного оборудования предприниматель решает задачи , как его настроить под наше сырье . А тем временем другие предприниматели уже вовсю продают свои изделия в магазинах . Обычно для того , чтобы начать производство , предпринимателю на покупку оборудования достаточно 500 тысяч рублей . Итоговые затраты в себестоимости продукции в
регионах разные . Так , в Челябинской области себестоимость курабье составляет 57 – 68 рублей за килограмм . В магазинах его продают от 140 рублей за килограмм . Вот вам и прибыльность .
КАКИЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫГОДНО ИЗГОТАВЛИВАТЬ ?
Как правило , аутсайдеров нет . Сам спрос рождает предложение . Самые ликвидные — это заварные , творожные , песочные изделия . С неохотой продаются сырцовые пряники , сахарное печенье , карамель . Все дело в том , что себестоимость данных изделий очень высокая , а розничная цена очень низкая . Их выгодно производить в больших объемах .
Только рассчитав правильно бюджет вашего предприятия , подобрав оборудование и ассортимент , профессиональный коллектив , который должен вдохнуть жизнь во всё это , можно двигаться к успеху и поэтапно расширять производство . Но самое главное — вы будете иметь любимое дело , которое будет вас радовать и приносить позитивное настроение !
Статью подготовили специалисты в области хлебопекарной и кондитерской промышленности : инженер-технолог Зарудная Галина Алексеевна , инженер-механик Муртазин
Евгений Михайлович
ЗАВОД ПИЩЕВОГО ОБОРУДОВАНИЯ « ИНФЕЛ »
г . Челябинск , ул . Барбюса , дом 2 , оф . 306 Телефон : + 7 ( 351 ) 215-60-41
8 ( 800 ) 555-60-42 Бесплатный по России
Эл . почта : pb @ infelko . ru www . infelko . ru