« Масленица идёт, блин да мёд несёт!»
Кулинарные традиции самого « блинного » праздника
Масленичная неделя— это самая веселая и сытная неделя, когда почти в каждом доме нашей страны пекут различные блины, угощают ими гостей, провожают зиму и встречают весну.
ИСТОРИЯ МАСЛЕНИЦЫ
Масленица— праздник, который отмечали еще наши предки-славяне. Непременными атрибутами празднеств, связанных с окончанием холодной поры, являлись румяные и круглолицые блины, символизирующие собой солнце, которое должно было вступить вовремя в свои владения.
После принятия христианства на Руси Масленица стала носить иной характер: масленичная неделя, которая в церковном уставе именуется Сырной седмицей, предваряет Великий пост. Поэтому эту неделю сейчас проводят несколько иначе, чем в языческие времена: лакомиться разными вкусностями вовсе не возбраняется, как и ходить в гости и веселиться. Но главное внимание обращают на то, чтобы подготовить душу к Великому посту – например, примириться со всеми близкими.
Впрочем, блины на масленичной неделе – это традиция давняя, непрерывающаяся. И, заметим, очень вкусная! В Древней Руси к приготовлению блинов относились очень серьезно, у всех были семейные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение. Во время Масленицы наши предки пекли оладушки и так называемые налистники, тонкие блины. Кроме того, на территории современной Украины были популярны вареники с сыром и творогом.
МАСЛЕНИЧНАЯ НЕДЕЛЯ Каждый день Масленицы имеет свое название и обряды: Понедельник— встреча. В этот день начинали печь блины.
Вторник— заигрыши. С раннего утра молодежь веселилась и каталась с гор. Все приглашали друг друга в гости.
Среда— лакомка. Зятья приходили наведывать своих тещ и угощались аппетитными блинами с различной начинкой.
Четверг— широкий разгул. Именно с этого дня начиналось всеобщее празднование Масленицы. Все жители сел и деревень устраивали хороводы, балаганы, кулачные бои, веселые игры и пирушки.
Пятница— тещины вечерки. Теперь уже зятья у себя дома принимали тещ с румяными блинами.
Суббота— золовкины посиделки. Золовки приходили в гости к молодым невесткам, пробовали их блины и получали подарки.
Воскресенье на масленичной неделе называется Прощеным. В этот день все от души просят друг у друга прощения и сами прощают тех, на кого до сих пор держали обиду.
Итак, встречаем Масленицу и печем блины – по самым разным рецептам!
Блины пшеничные: 3 яйца, 4 стакана молока, 2 стакана муки пшеничной, 2 чайные ложки соли и сахара.
Три желтка разотрите с сахаром и солью, постепенно добавляя молоко и взбитые белки. Перед тем, как начать печь блины, накалите сковородку и смажьте ее маслом. Такие блинчики должны получиться тонкими.
Блинчики картофельные: 5-6 яиц, 4 столовые ложки молока и 4 столовые ложки растительного масла, 15 картофелин, 1,5 стакана муки пшеничной, соль и сахар по вкусу.
Для приготовления этих блинов необходимо сварить картофель, размять его до превращения в кашицу и посолить. В отдельную миску налейте молоко, ложку масла и добавьте 2 ложки муки, смешайте все это и варите на медленном огне, пока тесто не станет густым. Снимите тесто с плиты и добавьте в него желтки, предварительно взбитые, затем картофельное пюре, не забывая все тщательно перемешивать. Далее взбейте белки с сахаром и соедините их с получившимся тестом, все перемешайте и начинайте выпекать блины.
Блины на простокваше: 6 стаканов простокваши, 6 яиц, полстакана растительного масла, 400 граммов муки, соль, сахар. В простоквашу добавить яйца, соль, сахар, все перемешать. Добавлять в содержимое муку, постоянно растирая ее. Испечь блины. Их подают с медом или вареньем.
Блинчики манные: по стакану манной и пшеничной муки, 6 стаканов молока, 4 желтка, 5 чайных ложек сливочного масла, чайная ложка соли.
Налейте в кастрюлю 2 стакана молока и доведите до кипения, добавьте манной крупы и сливочное масло и сварите кашу. Дайте ей остынуть. Сделайте тесто из
6
Продуктовый бизнес / 1-2 / 2017