« Масленица идёт , блин да мёд несёт !»
Кулинарные традиции самого « блинного » праздника
Масленичная неделя — это самая веселая и сытная неделя , когда почти в каждом доме нашей страны пекут различные блины , угощают ими гостей , провожают зиму и встречают весну .
ИСТОРИЯ МАСЛЕНИЦЫ
Масленица — праздник , который отмечали еще наши предки-славяне . Непременными атрибутами празднеств , связанных с окончанием холодной поры , являлись румяные и круглолицые блины , символизирующие собой солнце , которое должно было вступить вовремя в свои владения .
После принятия христианства на Руси Масленица стала носить иной характер : масленичная неделя , которая в церковном уставе именуется Сырной седмицей , предваряет Великий пост . Поэтому эту неделю сейчас проводят несколько иначе , чем в языческие времена : лакомиться разными вкусностями вовсе не возбраняется , как и ходить в гости и веселиться . Но главное внимание обращают на то , чтобы подготовить душу к Великому посту – например , примириться со всеми близкими .
Впрочем , блины на масленичной неделе – это традиция давняя , непрерывающаяся . И , заметим , очень вкусная ! В Древней Руси к приготовлению блинов относились очень серьезно , у всех были семейные рецепты , передававшиеся из поколения в поколение . Во время Масленицы наши предки пекли оладушки и так называемые налистники , тонкие блины . Кроме того , на территории современной Украины были популярны вареники с сыром и творогом .
МАСЛЕНИЧНАЯ НЕДЕЛЯ Каждый день Масленицы имеет свое название и обряды : Понедельник — встреча . В этот день начинали печь блины .
Вторник — заигрыши . С раннего утра молодежь веселилась и каталась с гор . Все приглашали друг друга в гости .
Среда — лакомка . Зятья приходили наведывать своих тещ и угощались аппетитными блинами с различной начинкой .
Четверг — широкий разгул . Именно с этого дня начиналось всеобщее празднование Масленицы . Все жители сел и деревень устраивали хороводы , балаганы , кулачные бои , веселые игры и пирушки .
Пятница — тещины вечерки . Теперь уже зятья у себя дома принимали тещ с румяными блинами .
Суббота — золовкины посиделки . Золовки приходили в гости к молодым невесткам , пробовали их блины и получали подарки .
Воскресенье на масленичной неделе называется Прощеным . В этот день все от души просят друг у друга прощения и сами прощают тех , на кого до сих пор держали обиду .
Итак , встречаем Масленицу и печем блины – по самым разным рецептам !
Блины пшеничные : 3 яйца , 4 стакана молока , 2 стакана муки пшеничной , 2 чайные ложки соли и сахара .
Три желтка разотрите с сахаром и солью , постепенно добавляя молоко и взбитые белки . Перед тем , как начать печь блины , накалите сковородку и смажьте ее маслом . Такие блинчики должны получиться тонкими .
Блинчики картофельные : 5-6 яиц , 4 столовые ложки молока и 4 столовые ложки растительного масла , 15 картофелин , 1,5 стакана муки пшеничной , соль и сахар по вкусу .
Для приготовления этих блинов необходимо сварить картофель , размять его до превращения в кашицу и посолить . В отдельную миску налейте молоко , ложку масла и добавьте 2 ложки муки , смешайте все это и варите на медленном огне , пока тесто не станет густым . Снимите тесто с плиты и добавьте в него желтки , предварительно взбитые , затем картофельное пюре , не забывая все тщательно перемешивать . Далее взбейте белки с сахаром и соедините их с получившимся тестом , все перемешайте и начинайте выпекать блины .
Блины на простокваше : 6 стаканов простокваши , 6 яиц , полстакана растительного масла , 400 граммов муки , соль , сахар . В простоквашу добавить яйца , соль , сахар , все перемешать . Добавлять в содержимое муку , постоянно растирая ее . Испечь блины . Их подают с медом или вареньем .
Блинчики манные : по стакану манной и пшеничной муки , 6 стаканов молока , 4 желтка , 5 чайных ложек сливочного масла , чайная ложка соли .
Налейте в кастрюлю 2 стакана молока и доведите до кипения , добавьте манной крупы и сливочное масло и сварите кашу . Дайте ей остынуть . Сделайте тесто из
6
Продуктовый бизнес / 1-2 / 2017