К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА
В ПЕРВЫХ РЕЦЕПТАХ « ОЛИВЬЕ » В СОСТАВЕ БЫЛИ РЯБЧИКИ , РАКОВЫЕ ШЕЙКИ , ОЛИВКИ , ТРЮФЕЛИ … И ДАЖЕ ЗАБЫТЫЙ СЕГОДНЯ СОУС СОЯ-КАБУЛЬ !
В советское время рецепт отчасти упростился . Например , рябчика ( или другую дичь ) уже можно было заменить курицей ! кулинарного искусства » ( 1899 ). Чего там только нет в составе ! Рябчики , раковые шейки , оливки , трюфели … И даже забытый сегодня соус соя-кабуль ( отваренные и протёртые соевые бобы с кайенским перцем , бульоном и уксусом ). И конечно , провансаль — соус из оливкового масла , желтков , уксуса , горчицы , соли , сахара и перца , который гораздо позже в России будет называться майонезом .
Что же нам известно про самого господина Люсьена Оливье ? К сожалению , не так уж много подтверждённой информации , скорее , больше тайн и мифов . По одной из версий , он был представителем уже второго поколения французов , перебравшихся в Россию . И кулинаром-любителем ( но не шеф-поваром ). Несколько лет назад открылась ещё одна , последняя страница его истории . Крымские краеведы , изучая метрическую книгу церкви Иоанна Златоуста в Ялте , обнаружили запись о том , что 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет « от порока сердца умер Лусьен Оливье , французский гражданин , католик ». Тело кулинара впоследствии было перевезено в Москву , где на Введенском кладбище и находится его могила .
Фото : shutterstock . com
070