К СОДЕРЖАНИЮ
По просьбе « Ленты » Ольга и Павел Сюткины отвечают на 5 вопросов про историю главного новогоднего блюда , которое уже более полувека является нашим фаворитом !
ОЛЬГА И ПАВЕЛ СЮТКИНЫ , эксперты по истории кухни , консультанты проекта TripLunch , члены комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии , russian-cuisine . info
назывался « Майонез из дичи » — и именно в таком виде пришёлся по вкусу московским гурманам ( о первоначальном названии салата и значении слова « майонез » в то время мы поговорим чуть ниже ). Достоверных сведений о том , каким был рецепт оригинального салата Люсьена Оливье , почти не сохранилось . По легенде , сначала мелко порубленные овощи и птица лежали на тарелке отдельно от соуса . Но , увидев , что посетители , получая тарелку , тут же всё перемешивают , Оливье якобы сдался и распорядился замешивать соус со всеми ингредиентами .
Первым документальным подробным описанием салата стал рецепт , приведённый в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой « Практические основы
Как и множество россиян , мы не можем себе представить Новый год без салата « Оливье ». Его готовили в семьях наших родителей полвека назад , сколько себя помним , готовим мы сами . Уверены , что наши дети и внуки тоже никогда не забудут этот легендарный салат . Симпатия к « Оливье » — это буквально тест на настоящего русского человека ! « Оливье » на нашем столе — это как Пушкин в поэзии . Классика и абсолютная любовь . При этом салат « Оливье » давно и уверенно расширил свою географию . В Испании , например , да и во многих зарубежных странах он не просто заслужил симпатии гурманов , но и получил своё второе название — « Русский салат ».
1 . Почему знаменитый салат называется « Оливье »?
Изобретённый в 1860-х годах кулинаром Люсьеном Оливье , партнёром в московском ресторане « Эрмитаж », салат первоначально
069