Благодаря такому составу фосфолипиды не служат источником энергии . Их основная роль - структурная , или пластическая . Фосфолипиды входят в состав внешних мембран всех клеток всех органов организма , равно как и внутриклеточных компонентов ( митохондрий , ядра и др ). Фосфолипиды также важны для работы иммунной системы .
Жирные кислоты
Итак , как было сказано выше , в состав триглицеридов и фосфолипидов входят жирные кислоты .
Жирные кислоты состоят из 4 – 28 атомов углерода , соединенных между собой одинарной или двойной связью .
Жирные кислоты делятся на три основных вида :
• Насыщенные : |
С-С-С-С-С- |
• Мононенасыщенные : |
С-С = С-С-С |
|
• Полиненасыщенные :
С-С = С-С-С =
|
Важно понимать разницу между этими тремя видами жирных кислот .
Насыщенные жирные кислоты
Nutritions for professionals , Official textbook , AASDN
Самые простые по составу жирные кислоты - атомы углерода соединены между собой только одинарной связью . Молекулы насыщенных жирных кислот прямые , непластичные , медленно вступают в химические реакции . Именно благодаря этому свойству , насыщенные жиры очень популярны у производителей консервированных продуктов питания , полуфабрикатов . Такие жиры увеличивают срок хранения продуктов и позволяют им храниться при комнатной температуре .
Несколько видов насыщенных жирных кислот встречаются в природе :
жиры 5