Благодаря такому составу фосфолипиды не служат источником энергии. Их основная роль- структурная, или пластическая. Фосфолипиды входят в состав внешних мембран всех клеток всех органов организма, равно как и внутриклеточных компонентов( митохондрий, ядра и др). Фосфолипиды также важны для работы иммунной системы.
Жирные кислоты
Итак, как было сказано выше, в состав триглицеридов и фосфолипидов входят жирные кислоты.
Жирные кислоты состоят из 4 – 28 атомов углерода, соединенных между собой одинарной или двойной связью.
Жирные кислоты делятся на три основных вида:
• Насыщенные: |
С-С-С-С-С- |
• Мононенасыщенные: |
С-С = С-С-С |
|
• Полиненасыщенные:
С-С = С-С-С =
|
Важно понимать разницу между этими тремя видами жирных кислот.
Насыщенные жирные кислоты
Nutritions for professionals, Official textbook, AASDN
Самые простые по составу жирные кислоты- атомы углерода соединены между собой только одинарной связью. Молекулы насыщенных жирных кислот прямые, непластичные, медленно вступают в химические реакции. Именно благодаря этому свойству, насыщенные жиры очень популярны у производителей консервированных продуктов питания, полуфабрикатов. Такие жиры увеличивают срок хранения продуктов и позволяют им храниться при комнатной температуре.
Несколько видов насыщенных жирных кислот встречаются в природе:
жиры 5