ЕДА | АЛКОГОЛЬ И НАПИТКИ
Природно-полусладкие вина хороши не только к традиционному грузинскому застолью ( где хачапури , пхали , сациви , баклажаны , сыры , свиной шашлык ), но и с русскими пирогами ( с капустой , картошкой , грибами , разные курники и расстегаи ), блинами с разными начинками , даже к борщу . Идут они и под крымско-татарскую кухню с изобилием жирного мяса .
Итальянские секреты
В некоторых регионах Италии , в отличие от Рача-Лечхуми , в прошлом проблема была обратная : виноград плохо вызревал , сахара было мало , вина некрепкие , кислые . Крестьяне придумали для их улучшения такие методы , как аппассименто ( в Венето ) и говерно ( в Тоскане ). Суть примерно в одном : часть собранного урожая отправляют сразу в чаны бродить , часть — оставляют , чтоб подвялился , усох ( хотя это может быть просто очень поздно собранный виноград , подвялившийся прямо на лозе ). Сусло из заизюмленных
ягод очень сладкое , и вот его-то и добавляют в уже бродящее или добродившее вино , чтобы вызвать вторичную ферментацию , повысить и градус , и концентрацию . С помощью аппассименто в Венето производят десертные вина речото ( и красные , и белые ), а также амароне . Амароне — уникальное явление . Технически это сухое вино ( в европейских понятиях ), очень мощное , танинное , но ощущается оно как полусладкое , бархатистое , сочное , нежное , « глицериновое ». В последние годы в разных регионах Италии даже для недорогих вин используют аппассименто или говерно : такие вина неизменно вызывают восторг у тех покупателей , кто любит чуть послаще .
Европейские понятия
В Европе производителей , как правило , никто не обязывает ставить на этикетке отметку « сухое », « полусухое » или « полусладкое »: считается , что покупатель аппелласьонных вин осведомлён об их типологии . Более того ,
Белое сладкое вино ROBERTSON WINERY ( ЮАР ) Привлекает бархатистыми нотами тропических фруктов и мёда . Прекрасно проявит себя в качестве аперитива или дижестива . Сочетается с фруктами , десертами и выпечкой . Вино дополнит также белое мясо и азиатскую кухню .
Красное сладкое вино ROBERTSON WINERY ( ЮАР ) В ароматном букете преобладают сочные тона черешни и красных ягод . Бархатистый и мягкий вкус вина раскрывается свежими фруктами . Прекрасно сочетается с холодными закусками , тушёным мясом , ягодными и фруктовыми десертами .
Красное полусладкое вино MEGOBARI Киндзмараули Кахетия ( Грузия ) Сочетается с мясными и овощными закусками , мясом на гриле , сырами , фруктовыми десертами и шоколадом . В аромате чувствуются ноты чёрной смородины , вишни , конфитюра из граната , а во вкусе — ежевика и чернослив .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКО
046