Фото : shutterstock

уровень сладости одного и того же вина может колебаться в зависимости от того , насколько жарким выдался сезон : такое часто случается с немецкими и австрийскими рислингами , гевюрцтраминерами , пино гри , с луарским шененом блан и , конечно , с мускатами . Тут даже кавист или сомелье не поможет ! Просто с перечисленными сортами , если на этикетке вина чётко не указано « сухое », нужно быть готовым к заметной остаточной сладости .

Но эти ароматные белые вина в любом случае волшебно подойдут к сочной свинине и цыплёнку , утке с ягодным соусом , к азиатским блюдам , включая не слишком острое карри , к печёночным паштетам и фуа-гра , к сыру с голубой плесенью и к фруктовому салату , к бутерброду с маслом и красной икрой .

Десертная крайность

Настоящие сладкие ( от 120 граммов сахара на литр по европейским понятиям ) и при этом некреплёные вина создаются из очень сладкого сока , в котором его естественную сладость специально концентрируют тем или иным изысканным методом .

Например , это может быть ботритис — « благородная плесень », которая при определённых условиях возникает на винограде , « высасывая » из ягод воду и превращая сок в нектар ( так получаются сотерн , сладкие токайские вина , немецкие Trockenbeerenauslese ).

В Греции и Италии подвяливание винограда очень распространено — не только для описанного выше аппассименто , но и для производства драгоценных сладких вин , таких как винсанто ( Vinsanto — вино с греческого острова Санторини , Vin Santo — десертное вино из Тосканы , с Сицилии и других итальянских регионов ).

Но самый экстремальный и нетривиальный способ придать сладость винограду используется для производства вина айсвайн . В Германии , Австрии , Канаде для самых драгоценных сладких вин грозди оставляют на лозе до морозов ниже минус 10 градусов по Цельсию , чтобы вода в ягодах превратилась в лёд : то , что потом выйдет из-под пресса , будет как мёд .

Из-за глобального потепления всё чаще виноград ставит рекорды в скорости и эффективности созревания