ЛЮЛЯ-КЕБАБ НА МАНГАЛЕ
Люля-кебаб традиционно считается
восточным блюдом. Рецепт его приготовления берет начало у арабских народов. Большую популярность данное
блюдо завоевало на Кавказе и Балканах.
Классический люля-кебаб готовится
только из баранины, причем мясо должно быть жирных сортов. Неотъемлемой частью этого лакомства является
большое количество репчатого лука и
разных специй.
Нам понадобится:
1 кг мякоти баранины, 300 г курдючного сала, 4 большие луковицы, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. (без горки)
соли, 1 ч. л. сушеного базилика.
Способ приготовления
Баранину прокрутите через мясорубку, отдельно пропустите через мясорубку репчатый лук и курдючное сало. До-
36
Íà âûñîòå. ¹ 8. 2016 ã.
бавьте их к фаршу и все это вместе снова
пропустите через мясорубку. Затем добавьте в фарш соль, перец и базилик, и
с силой отбейте фарш. Так как фарш для
люля-кебаба делается без яйца и хлеба,
его нужно тщательно отбивать не меньше 10 минут. Соберите руками фарш в
ком и с силой ударьте об стол, снова соберите и ударьте. Когда вы отбили фарш,
уберите его в холодильник не меньше,
чем на 1-2 часа. Разогрейте мангал. Готовый фарш выложите на разделочную доску и сформуйте овальные люля-кебабы,
после чего их нужно нанизать на шампуры. Готовятся люля-кебабы из баранины
около 5-7 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. После чего необходимо
снять шампуры с огня, выложить мясо на
блюдо и подавать горячим с любым гарниром на ваш вкус.
Приятного аппетита!