РУЛЬКА ПО-БАВАРСКИ
Главные на баварском столе — го-
рячие мясные блюда. Свиная рулька
(Schweinehaxe, швайнхаксе) — классика
баварской кухни. Свиную ногу запека-
ют до хрустящей корочки, после чего
блюдо сервируют ножом, воткнутым в
рульку, — такова традиция. На гарнир
подают кислую тушеную капусту или
картофельные клецки, впитывающие
изумительный мясной сок.
Нам понадобится
Свиная рулька — 1-1,5 кг, темное пиво
— 1,5 л, репчатый лук — 3 шт., морковь
— 1 шт., соль, душистый перец по вкусу
Для запекания в духовке: 50 мл меда, 30
мл горчицы, 7 шт. картофеля, разрезан-
ного на четвертинки
46
Íà âûñîòå ¹ 21. 2017 ã.
Способ приготовления
Поместите свиную рульку в большую
кастрюлю, добавьте туда же морковь,
порезанную кубиками, репчатый лук
(кольцами), душистый перец и залейте
темным пивом. Оставьте мариноваться
мясо на 3-4 часа, после чего поставьте
на огонь и варите в течение полутора
часов. Достаньте рульку из кастрюли
после того как она проварилась, высу-
шите и смажьте смесью меда и горчицы.
Разогрейте духовку до 180 о С. Глубокий
противень накройте фольгой. Выложи-
те овощи из кастрюли в противень, до-
бавьте несколько столовых ложек пива.
Посолите картофель и разложите во-
круг рульки. Запекайте в духовке в тече-
ние приблизительно 40-45 мин.