31
Журнал
«Ямальский мери-
диан» осваивает
пространство
дополненной ре-
альности.
Скачайте прило-
жение AR.YAMAL,
наведите камеру
на фотографию
и смотрите видео-
ролик.
Владимир Чистяков – психо-
лог по образованию, начал свою
карьеру как журналист, однако в
2014 году решил круто изменить
свою жизнь и поступил в га-
строномическую школу Ragout.
После стажировки в мексикан-
ском ресторане Carolina Влади-
мир начал работу в фермерском
ресторане LavkaLavka, а уже
через год стал его шефом.
С 2018 года мужчина стал шеф-
поваром московского ресторана
BURO TSUM. Он шеф новой
волны: предпочитает продукты
сезонные, локальные и фермер-
ские. Его фирменный стиль —
отдавать главную роль в каждом
блюде лишь одному продукту,
позволяя двум-трём другим
подчеркивать его достоинства и
выгодно расставлять акценты.
Национальных ноток в кухне ямальских ресторанов пока мало,
но рестораторы региона заверили, что в новом году возьмут
на вооружение рецепты блюд из северных продуктов.
За победу –
тур по Ямалу
Проект «Полярные кейсы» на-
правлен на поиск команды по созда-
нию уникальных десерта и напитка
как гастрономического бренда арк-
тического региона. Откликнулись
профессионалы из разных уголков
страны и даже из Германии. Фавори-
тами стали повара московского ав-
торского ресторана «BURO TSUM».
– Редко участвую в конкурсах.
Но как-то наткнулся в соцсетях на
информацию о ямальском кулинар-
ном конкурсе, заинтересовался, –
сообщил Владимир Чистяков.
Отметим, что за свою работу ко-
манда не получает деньги – это одно
из главных условий проекта «По-
лярные кейсы». Взамен москвичи
получили возможность побывать в
арктическом регионе, погостить в
настоящем стойбище, погрузиться
в естественную атмосферу жизни
коренных жителей Севера, попро-
бовать блюда национальной кухни
и прокатиться на оленьей упряжке.
Теперь важно растиражировать
гастрономическую визитную кар-
точку Ямала, отметили в окружном
департаменте молодежной поли-
тики и туризма, организовавшем
вкусный конкурс. Рецепт и техно-
логическую карту десертов готовы
предоставить всем ямальским ре-
стораторам.