30
ЯМАЛЬСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ ∙ Туризм
ФИРМЕННОЕ
БЛЮДО
В САЛЕХАРДЕ
ПРЕДСТАВИЛИ
НОВЫЙ
ГА С Т Р О Н О М И Ч Е С К И Й
БРЕНД ОТ ШЕФА
Денис Рыбаков,
фото: Артём Тытюк
М
орошковый десерт попол-
нил список брендовых блюд Ямала.
Лакомство презентовали в сале-
хардском ресторане «Панорама».
Вкусные символы арктического
региона создал шеф-повар Влади-
мир Чистяков. Пусть он и работает
сегодня в московском ресторане, но
сам родом из Красноярского края и
знает толк в традиционных север-
ных продуктах.
– Рецепт создавался долго, никак
не могли определиться с ингредиен-
тами. Перебрали их полсотни, но в
итоге поняли, что уходим в сторону,
и решили всё начать с нуля, с более
простого решения, – делится нюан-
сами создания десерта автор Вла-
димир. – За основу взяли два про-
дукта: морошку и кедровый орех. А
сам процесс приготовления десерта
прост. Всё, что для этого нужно, –
духовка и руки.
Итак, для приготовления торта
нужны морошка, кедровые орехи,
немного пшеничной муки и моло-
ка. При этом более 95 процентов
«Ямальский меридиан» № 1. Январь 2020 г.
ингредиентов – именно дикорос и
его производные: варенье, консоме,
жмых и даже мука. Готовые коржи
промазывают кремом, за основу ко-
торого взято молоко из кедровых
орехов.
Процесс изготовления десерта
подробно показан в учебном видео,
снятом в московском ресторане. Го-
сти уверены: оно станет учебным
пособием для ямальских рестора-
торов. Правда, названия у нового
блюда всё ещё нет.
Помимо сладкого блюда в Сале-
хард также представили новый на-
питок, сопровождающий десерт.
– Он сделан в той же концеп-
ции, что и десерт, с использованием
местных дикоросов. Морошка – до-
минирующая ягода, сок лайма, до-
машняя содовая и немного водки.
Это рецепт алкогольного коктейля.
Если от последнего ингредиента от-
казаться, то напиток понравится и
детям, – говорит бармен московско-
го ресторана Александр Гордышев.