67
Помощник
с головой
Сейчас в кондитерской несколько столиков,
отдельная комната, где могут порезвиться малыши,
пока мама с подружкой пьют кофе с макарунами.
ментами кондитера. На полках –
огромные фабричные пакеты с
шоколадом, посыпками. Екате-
рина говорит, что дом опустел,
когда она перебралась сюда, в
своё заведение. Когда перевезла
всё, что связано с выпечкой, на
домашней кухне стало заметно
просторнее.
– Ремонтом занимались с
ноября – перепланировали по-
мещение, всё переделывали под
себя, – рассказывает Екатерина. –
Тем более что пищевая отрасль
требует более строгих норм, со-
блюдения СанПиНов. На ходу
всё узнавали, заказывали, дела-
ли. При этом я не бросала рабо-
ту – круглосуточно пекла дома,
особенно напряжённым было
время перед Новым годом.
И уже в начале января пере-
ехала сюда, начала осваивать
новую кухню. Не было возмож-
ности сразу всё доделать и го-
ворить: я открылась. Всё делали
постепенно. Сначала у нас были
просто десерты на вынос. В не-
большом количестве изготав-
ливали, и всегда всё уходило.
Теперь делаем больше, особенно
в выходные. Берём и индивиду-
альные заказы.
Но ассортимент ещё не очень
большой. И народу не так много.
К сентябрю, думаю, будем рабо-
тать на полную мощность, по-
явятся завтраки, ланчи – не все
же хотят только сладкое. Буду
вводить эклеры, тарталетки – хо-
роший десерт всегда ценится.
Сейчас кажется, что зани-
маюсь этим уже всю жизнь. Ни
дня без выпечки уже… ну, в про-
шлом году я ещё в отпуск съезди-
ла. А сейчас на него нет времени.
Нужно ли обладать особым
талантом, чтобы стать хорошим
кондитером? Или достаточно
знать основы сочетания про-
дуктов, время и температурный
режим?..
– На кухне надо думать. Не про-
сто взял муку, сахар… А раз-
мышлять: почему так получается.
Мне очень нужен помощник, и
я готова обучить пару человек.
Лишь бы они были заинтересо-
ваны. Но не все готовы учиться и
думать, включать голову.
У каждого свои способности.
Если это тебе интересно, если
это твоё – будешь гореть своим
делом. Я ложусь спать и думаю,
чем завтра займусь: вот это надо
ещё попробовать, то – изменить.
Голова только этим и занята.
Вроде и устаёшь – заказы, и пере-
нервничаешь – как другие оценят
десерт. Но когда напишут, что всё
хорошо, это очень заряжает.
Самое популярное
– Если клиент не знает, что за-
казать, начинаю расспрашивать:
вам понежнее или понасыщен-
нее? Чаще предпочитают первый
вариант, и я тогда предлагаю
пломбирный торт. Он всегда ухо-
дит на ура. Это самый заказывае-
мый торт на детские дни рожде-
ния, но его берут и для девушек, и
для мужчин. Он меня никогда не
подводил.
Самое неожиданное
– Бывает, заказывают торт, кото-
рый я ещё не делала. Бралась, но
каждый раз зарекалась, потому
что начинаешь как сумасшедший
отрабатывать рецепт – опробо-
вать его заранее на себе, чтобы
быть уверенной в том, что от-
даёшь человеку. Сейчас почти не
берусь за заказы из серии «Мы
вот такое ели и хотели бы попро-
бовать в вашей интерпретации».