Попробуй лето на вкус
барабулька
Еще одна черноморская звез-
да. Находится у берегов весь те-
плый сезон, уходит на глубины
только с зимним похолодани-
ем. Барабульку отличает очень
нежный вкус, это довольно жир-
ная рыбка. Если будете покупать
свежую барабулю у рыбаков или
на рынке, смотрите, чтобы кожа
ее была целой, так как рыба с по-
врежденной кожей или очищен-
ная портится за несколько часов.
бычки
Одна из самых простых, уни-
версальных, но при этом очень
вкусных рыб. «В Черном море
встречается несколько пород, –
рассказал Павел Колесник, – на-
пример, кнут, он огромный, мо-
жет быть до 500 г весом. А есть
песчаник – он самый сладкий и
вкусный. Бычков можно варить –
я из них делаю уху, можно жарить.
Только имейте в виду, что све-
жепойманный бычок при жарке
разлезается, с него слезает мясо.
Рыбе нужно дать полежать денек
в холодильнике. Так что если бу-
дете готовить бычков или про-
сить, чтобы в ресторане пожари-
ли – имейте в виду».
мидии
Черноморские мидии – мо-
репродукт, который уникален по
вкусу. Наши мидии очень силь-
Курорты и Туризм N3/2019
15
но отличаются от импортных:
«Мясо черноморской мидии бо-
лее сладкое, – говорит Оксана
Бычкова, ресторатор, владели-
ца Seafood Market, устричных ба-
ров «Док» и АМА в городе Сочи.
– Мясо у наших мидий очень неж-
ное, нет яркого йодированого вку-
са, раковина легче».
«Самое простое – пригото-
вить мидии на мангале, – совету-
ет Павел Колесник, – в детстве мы
их просто жарили на железном
листе, на костре. Мидии открыва-
лись – и так мы понимали, что они
готовы».
Устрицы
Черноморские устрицы очень
вкусны, хотя и сильно отличают-
ся от своих средиземноморских и
тихоокеанских родственниц. По
словам Оксаны Бычковой, вкус
черноморской устрицы менее со-
лоноватый за счёт своей среды
обитания (в Чёрном море пока-
затель соли 18 промилле, в среди-
земноморском 39 промилле), мас-
са тела нашего моллюска значи-
тельно меньше. Вкус черномор-
ской устрицы нежный морской со
сладким послевкусием.
В Краснодарском крае появи-
лось уже с десяток ферм по выра-
щиванию устриц. В Большом и
Малом Утрише, в Голубой Бухте
(рядом с Иналом), в Сочи. Нема-
ло подобных ферм в Крыму.
www.aif.ru
Отличить дикую от импортной
Есть некоторые сложности в покупке черноморской рыбы,
даже на месте, на курорте. Дело в том, что не всегда черномор-
ским рыбакам удается выловить достаточное количество рыбы,
чтобы удовлетворить всех отдыхающих. И под видом местной
рыбы может продаваться привозная, часто даже средиземно-
морская или же рыба фермерская, искусственно выращенная.
Отличить импортную от нашей можно: черноморская рыба
чаще всего мельче. Импортная рыба обычно откалибрована,
одинакова по весу. Да и вкус у нашей рыбы совсем другой, она
растет в море. Вы сразу поймете, что едите дикую рыбу, она го-
раздо вкуснее.