Моя первая публикация 1 (5 files merged) | Page 56

ВЗБОЛТАТЬ,
но
не
смешивать
Д
ревняя пословица гласит:
«Мы едим, чтобы жить». С этим
убеждением готовы поспорить те,
кому хоть раз пришлось мучиться
от пищевого отравления. Привле-
кательные вкусняшки способны
привести на больничную койку и
безнадёжно подорвать веру в пище-
вую промышленность. Так как же
всё-таки нам есть, чтобы жить, при-
чём жить долго и счастливо? Рас-
кладываем по полочкам продукты
питания и знания о них.
Хорошо забытое старое
КАК ХРАНИТЬ
ПРОДУКТЫ, ЧТОБЫ
НЕ ОТРАВИТЬСЯ
Виктория Ахремчук,
фото: Артём Тытюк
«Ямальский меридиан» № 5. Май 2019 г.
Ещё задолго до такого чудо-изо-
бретения, как холодильник, люди
умели сохранять продукты свежи-
ми продолжительное время. Их
тушили, солили, квасили, сушили,
устраивали специальные ледники.
Зимой продукты держали просто в
погребе, вырытом на определённую
глубину. Главной в этом случае была
хорошая термоизоляция. В нача-
ле весны на реках, озёрах и прудах
рубили лёд. Его куски приносили в
погреб, перекладывали соломой, ей
же и закрывали. В таком леднике
продукты могли храниться до сере-
дины лета.
Для той же цели использовали
глиняную посуду. Её заворачивали в
мокрую холодную ткань. Продукты
помещали в колодцах ниже уровня
земли, который выполнял функцию
морозильной камеры. Шёл в дело
и уголь. Он обладает консервиру-
ющими свойствами, поэтому мясо
хранилось в толчёных берёзовых
углях. Куски обваливали в угле, по-
том заворачивали в чистый холст и
подвешивали в прохладном месте.
Ещё мясо клали в ящики с золой и
оставляли в сухом проветриваемом
помещении, заворачивали в ли-
стья крапивы, потом в полотенце,
сбрызгивали хлебным вином или
водкой и зарывали в кадку с зерном.
Союзниками домохозяек станови-
лись уксус, хрен и молоко.