41
– Недавно я выиграла грант – 300 тысяч
рублей. Подавала документы на то, чтобы ку-
пить дополнительное оборудование, которое
позволит ускорить процесс выпечки. Очень
нуждаемся в тестомесе, до этого приходилось
замешивать тесто вручную. Недавно приобре-
ла краскопульт для создания эффекта шоколад-
ного велюра. Уже делала несколько десертиков.
Компоненты дорогие, цена на них достаточно
высокая. Но раскупили всё. Мне кажется, на-
шим людям вообще интересно что-то новенькое
в кулинарии. А чтобы они могли посмотреть на
ассортимент, стараемся фотографировать изде-
лия и размещать в соцсетях.
Изначально у меня была идея несколько ино-
го плана. Хотелось открыть в Салехарде семей-
ное кафе, в котором будет приятное меню, в том
числе детское. Уже было продумано всё – от цвета
стен до игровой зоны, даже постарались заказать
кое-что заранее, но возникла проблема с помеще-
нием. Пытались договориться с двумя арендода-
телями, но один из них уже имел дело с подобным
кафе, а второй настаивал, чтобы мы арендовали
большую площадь, чем нам нужно. В общем,
кафе осталось в планах, но это к лучшему – есть к
чему стремиться.
– Продукцию разбирают. Много мы не де-
лаем, чтобы вчерашней не торговать. В конце
дня у нас есть час, когда идёт скидка на весь
ассортимент. Хорошо, что над нами жилые
квартиры – люди с утра или вечерком спуска-
ются за выпечкой. Такая вот своя булочная,
как было раньше. Сейчас оформляю ещё двух
сотрудников, до этого работала одна. Допол-
нительные работники нужны, чтобы я могла
заниматься необычными изделиями – напри-
мер, зеркальными тортиками. Я пробовала их
делать, но не хватает времени. Кроме того, для
них нужны блендер и миксер помощнее. Гла-
зурь, которая идёт поверх торта, можно и зака-
зывать, но лучше делать самим – из натураль-
ных продуктов.
Раньше приходилось рано утром вставать и
заводить тесто, чтобы к открытию на прилав-
ке была свежая выпечка. Тяжеловато. Вечером
оставалась допоздна, порой до полуночи, что-
бы подготовиться к следующему дню. Первое
время мне помогали и сестра, и мама.
Планируем расширять ассортимент. На-
пример, в начале лета стали готовить пирожки
с щавелем. Первые 45 штук, которые испекли,
продали моментально.
Юлия Ярушина уверена в успехе своего дела:
«Не могу сказать, что сложно в плане рецептуры,
всё давно знакомо. Даже с тортами легко.
Мне заказывают сладости и на торжества,
и на свадьбы, и на юбилеи».