31
большую часть устрицеводческих хозяйств по всей Франции. 60–70 % устриц,
производимых во Франции, выращены из
молодняка, родившегося в фертильных
водах Аркашонского залива.
Пра здник жизни
Гужан-Местра — один из городков, опоясывающих бухту Аркашон, с провинциальной гордостью носящий звания «Столицы
устрицеводства» и «Города семи портов».
Три улицы и десяток пересекающих их
переулков, где вместо домов — гаражи
устрицеводов, а асфальтовая дорога незаметно переходит в деревянные мостки,
унизанные лодками и катерами.
Воскресным июльским утром в местном
порту Ларос разлита ленивая тишина. Грудами лежат покрытые све жей известкой
черепицы. В сезон (июль–август) сотни
тысяч этих черепиц опускаются под воду,
чтобы на них осели привередливые личинки устриц. Дедовский способ, но самый
верный, как объясняет Людовик, устрицевод в третьем поколении.
Людовик сортирует и упаковывает раковины для отправки в Бордо. Сегодня в большом городе традиционный воскресный
фермерский рынок, где любители ждут
не дождутся своей свежей порции моря.
Со всех концов Аркашонской бухты ранним утром выезжают мобильные устричные вагончики. Поспеть к открытию рынков, ресторанов, магазинов. На рынке
среди множества других лавок легко опо
знать фургон с живым товаром. К нему
всегда стоит самая большая и радостная
очередь. Команда фермеров работает,
как конвейер по открыванию моллюсков.
За пару часов вагончик пустеет, распродавая весь улов без остатка. Здесь, в Гужан Местра, к счастью, прийти к разбору
невозможно. Для вас всегда найдется
свежая дюжина. Устрицы Людовика выращены в глубоких водах, на «поле», расположенном на самом выходе из залива,
там, где начинается настоящее море.
Их вкус легче, острее, чем у их соседок,
выросших в мелководной бухте. Идеальная закуска, возбуждающая аппетит
и пробуждающая жизненную энергию.
Только этой энергией и можно объяснить
страстную работоспособность местных
устрицеводов, проводящих полгода в
лодке в любую погоду, окучивая и приводя в порядок свои грядки, полгода в
сумраке ангара, разбирая улов, вскрывая
тысячи раковин, пакуя сотни килограммов
капризного, деликатного товара. Все ради
одного особенного свойства этих даров
моря — умения создавать краткое ощущение беззаботного праздника жизни.
Joie de vivre. //
апрель’13