становится хрустящим , а с другой остается мягким и податливым . Каждый кусочек принято обмакивать в самбар , пряный супчик из бобов , картофеля и овощей . И обязательно добавить чуть-чуть кокосового чатни , гениального по своей простоте творения индийской мысли . Это соус с нежнейшей свеженаструганной кокосовой мякотью , перетертой до состояния пюре с зеленым чили , луком и имбирем и сдобренной горстью согретых в масле горчичных зерен . Все вместе рождает такую гамму ощущений , что на какое-то время за столом воцаряется полная тишина , прерываемая лишь хрустом очередного отломанного кусочка досы . За звание любимого завтрака с досой ведет успешную борьбу еще один чисто индийский специалитет — идли , представляющий собой небольшие пампушки с чудесным кисловатым вкусом и нежной текстурой . Их делают |
из рисово-чечевичной муки , но оставляют тесто еще на целую ночь , чтобы усилить процесс ферментации и добиться выраженной кислинки . Ну а после готовят на пару круглые маленькие хлебцы , которые также едят с самбаром и разнообразными чатни .
МАХАРАДЖА У ПЛИТЫ
Представительный швейцар в тюрбане и шальварах потомственного раджпута , белые скатерти , тяжелые резные стулья в виде павлинов , перемена приборов после каждого блюда — императорская могольская кухня требует соответствующих декораций . Великим моголам , завоевавшим всю Северную и Центральную Индию и правившим там с XVI по XVIII век , можно поставить в заслугу не только объединение разрозненных феодализмом индийских земель и создание самых красивых архитектурных комплексов
|
( Тадж-Махал ), но и подъем местной кухни на качественно новый уровень . Именно могольские вариации индийских блюд заслужили международное признание и почетные места в меню зарубежных национальных ресторанов . Бывшие кочевники родом из Средней Азии с ментальной ориентацией на культуру Персии , став оседлыми правителями богатейшей страны , создали особую кухню , в которой индийские традиции и ингредиенты сочетались с лучшими восточными гастрономическими приемами . Наиболее популярны пирожкисамосы , пакора , готовка в тандури , техника запечатывания блюда и его томления на очень слабом огне . Это лишь малая часть новшеств , ставших для индийцев родными и любимыми . Кушанья могольских императоров — визитная карточка северной индийской кухни . В их числе |
FOTODOM ; LEGION-MEDIA |