становится хрустящим, а с другой остается мягким и податливым. Каждый кусочек принято обмакивать в самбар, пряный супчик из бобов, картофеля и овощей. И обязательно добавить чуть-чуть кокосового чатни, гениального по своей простоте творения индийской мысли. Это соус с нежнейшей свеженаструганной кокосовой мякотью, перетертой до состояния пюре с зеленым чили, луком и имбирем и сдобренной горстью согретых в масле горчичных зерен. Все вместе рождает такую гамму ощущений, что на какое-то время за столом воцаряется полная тишина, прерываемая лишь хрустом очередного отломанного кусочка досы. За звание любимого завтрака с досой ведет успешную борьбу еще один чисто индийский специалитет— идли, представляющий собой небольшие пампушки с чудесным кисловатым вкусом и нежной текстурой. Их делают |
из рисово-чечевичной муки, но оставляют тесто еще на целую ночь, чтобы усилить процесс ферментации и добиться выраженной кислинки. Ну а после готовят на пару круглые маленькие хлебцы, которые также едят с самбаром и разнообразными чатни.
МАХАРАДЖА У ПЛИТЫ
Представительный швейцар в тюрбане и шальварах потомственного раджпута, белые скатерти, тяжелые резные стулья в виде павлинов, перемена приборов после каждого блюда— императорская могольская кухня требует соответствующих декораций. Великим моголам, завоевавшим всю Северную и Центральную Индию и правившим там с XVI по XVIII век, можно поставить в заслугу не только объединение разрозненных феодализмом индийских земель и создание самых красивых архитектурных комплексов
|
( Тадж-Махал), но и подъем местной кухни на качественно новый уровень. Именно могольские вариации индийских блюд заслужили международное признание и почетные места в меню зарубежных национальных ресторанов. Бывшие кочевники родом из Средней Азии с ментальной ориентацией на культуру Персии, став оседлыми правителями богатейшей страны, создали особую кухню, в которой индийские традиции и ингредиенты сочетались с лучшими восточными гастрономическими приемами. Наиболее популярны пирожкисамосы, пакора, готовка в тандури, техника запечатывания блюда и его томления на очень слабом огне. Это лишь малая часть новшеств, ставших для индийцев родными и любимыми. Кушанья могольских императоров— визитная карточка северной индийской кухни. В их числе |
FOTODOM; LEGION-MEDIA |