Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
Когда успешных рестораторов спрашивают , как они добились выдающихся результатов , чаще всего они отвечают : « Я очень много работал , по 7 дней в неделю и 24 часа в сутки , работа всегда была для меня на первом месте ». Следующим фактором успеха называют умение общаться с людьми и выстраивать связи . Ресторанный бизнес – это как социальная сеть , и чем больше у тебя « подписчиков », которым ты интересен , тем более востребованным будет твой ресторан . Ну и , конечно , никто не отменял пресловутое « оказался в нужном месте в нужное время ». Эти слова я слышала и от самого успешного ресторатора в Новосибирске Дениса Иванова , и от основателя компании « Росинтер Ресторантс » Ростислава Ордовского-Танаевского Бланко , и от многих других известных в ресторанном мире людей .
Так почему же не всем стоит идти в ресторанный бизнес ? Прежде чем пуститься во все тяжкие , а именно вложить все имеющиеся средства в новый , свой собственный ресторан , честно ответьте себе на ряд вопросов . 1 . Не подвержен ли я опасности выгорания ? Одни и те же обязанности , ответственность за других людей , которые могут все испортить , постоянные переработки . И это далеко не все « прелести », с которыми вам придется столкнуться после открытия своего заведения .
2 . Готов ли я рискнуть всеми вложенными средствами , включая , возможно , и заемные ? Ведь статистика заставляет задуматься . По некоторым данным , около 27 % ресторанов закрываются в первый год работы , менее 50 % – до конца третьего года и примерно 60 % – к концу пятого года работы . Таким образом , ресторан , проживший три года , имеет неплохие шансы на будущее . Но как быть с первым годом ? Как человек , который прошел все это на личном опыте , призываю вас трижды подумать , прежде чем занимать средства на свой первый ресторан . Ведь , как говорится , занимаешь чужие , а отдаешь свои .
3 . Готов ли я надолго отказаться от общения с семьей , друзьями , родными ради раскрутки своего заведения ? К сожалению , крайне
6