Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
зультаты в другом . Например , в Новосибирске несколько человек пытались развить концепцию Subway , и все безуспешно . В то же время в Барнаул эта концепция вошла « на ура ». Во многих городах , где присутствует Mc Donald ’ s , он является лидером рынка , в Новосибирске же KFC чувствует себя более уверенно . Бар « Ганс » барнаульского ресторанно-развлекательного холдинга , открывшего заведение в Новосибирске , был вынужден уйти с рынка после нескольких месяцев неудачной работы , хотя в Барнауле эти рестораторы действуют весьма успешно .
Особенно осторожно нужно переносить зарубежные и столичные концепции в регионы , так как вы можете просто не найти достаточной целевой аудитории , чтобы ваше заведение приносило прибыль . Многие концепции становятся привлекательными и актуальными после адаптации , которая как раз дает возможность использовать лучшие наработки интересного заведения , приспосабливая их к локальным потребностям .
Рестораторы часто задаются вопросом : возникает ли проблема конкуренции , когда несколько заведений открываются рядом ? Она существует , если заведения находятся в одной ценовой категории и у них схожая концепция , практически одинаковые меню и атмосфера . Однако с появлением « ресторанных улиц » стало ясно , что если выстроились в ряд , например , демократичный семейный Концепция – это не вечная ресторан , кофейня , ирландский конструкция из железа . паб , фастфуд и китайский ресторанчик , вряд ли им грозит
Проводите периодическую ротацию позиций в меню , взаимный каннибализм . Меню , обновляйте цвета в обстановка , средний чек , атмосфера – все это заставит гостя интерьере , добавляйте новые акценты , меняйте выбрать именно то заведение , форму персонала … которое ему подходит . Тот , кто
Экспериментируйте ! идет выпить с друзьями в пабе , не изменит в этот момент свои
С О В Е Т
24