Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 130

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
• Каковы потребности ваших гостей?
• Почему потенциальные гости должны выбрать именно ваше
заведение?
• Что им может понравиться/не понравиться в вашем ресторане?
Трудные вопросы по вашей концепции, которые также требуют
ответов:
• Как меню, атмосфера, место и цена в вашем заведении отлича-
ются от конкурентов? Будут ли у вас особые позиции в меню,
о которых гость будет вспоминать и рассказывать другим? Бу-
дет ли необычным ваш интерьер? Будут ли ваши официанты
быстрее, адекватнее, улыбчивее, чем у конкурентов? Будет ли
у вас удобнее подъезд и парковка? Все это касается анализа ва-
шего продукта.
• Каковы мои конкуренты, находящиеся поблизости? Каковы во-
обще мои конкуренты в этом городе? В каком я положении по
отношению к ним по основным критериям? Этими вопросами
стоит задаться при анализе конкурентов.
• Сколько гостей вы ожидаете видеть у себя в заведении на обед,
на ужин, в будние дни, в праздники? Что это за люди? Что для
них важно в вашем заведении? Оцените свой рыночный потен-
циал.
Все эти вопросы заставят вас критически оценить вашу бизнес-
идею и уберегут от неверных инвестиций. К примеру, недавно ко
мне обратились молодые люди, чтобы проконсультироваться на-
счет своей «инновационной» идеи кафе, в которое люди смогут
приходить со своей едой и напитками, где будет расслабленная
комфортная атмосфера, игры, кино и т.д. Это может показаться
странным, но они даже не удосужились зайти в Интернет, что-
бы увидеть, что уже открыто несколько таких кафе, и пара из них
уже даже закрылись вследствие нерентабельности. Нужно здраво
отвечать на эти вопросы исходя из того, что большая часть ва-
ших идей уже реализована, критически оценить свой шанс стать
успешными в выбранной нише.
130