Глава 11 . Продвижение ресторана
Стадия 1 . Все начинается с оценки рынка и анализа текущей ситуации . Делая маркетинговый анализ , нужно собрать все данные , имеющиеся в публичном доступе , по насыщенности вашего города заведениями , чтобы понять , какая ниша еще более или менее открыта для вас . После этого надо проанализировать географических ( находящихся поблизости ) и концептуальных ( похожих на вас ) конкурентов , выявить их сильные и слабые стороны и сделать выводы для правильного построения своей концепции . Конечно , необходимо оценить , достаточно ли целевой аудитории при выбранной вами концепции в выбранном вами месте для того , чтобы бизнес приносил прибыль .
Стадия 2 . После определения концепции в целом нужно прописать конкретные показатели , которые станут затем основой бизнес-плана . Также на этой стадии необходима детализация концепции .
Стадия 3 . После того как мы поняли , что мы будем продвигать , приступаем к вопросу о том , как мы будем это делать . На данном этапе выстраивается стратегия продвижения , основанная на базовых вводных данных , и определяется маркетинговый бюджет .
Стадия 4 . Последняя стадия включает полное бизнес-планирование для того , чтобы собственник мог понять , выходит ли он ( пока теоретически ) на желаемые показатели . Если результат на бумаге устраивает , план претворяется в жизнь , после чего необходимы постоянные сверки плана и факта и при необходимости – корректировки .
Формируя маркетинговую стратегию , вы должны проанализировать ваше заведение в сравнении с заведениями конкурентов по всем параметрам . Необходимо найти конкурентные преимущества вашего заведения , которые потом и лягут в основу маркетингового плана . Вопросы , которые нужно задать себе при анализе рынка :
• Есть ли потребность в вашем ресторане ?
• Кто ваши потенциальные гости ?
129