Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 7

01. Что такое
фабрика-кухня?
Прежде чем говорить об открытии фабрики-кух-
ни, стоит определиться с терминами. Понятие
«фабрика-кухня» менялось с развитием бизнеса
и общества. В 20–30-х годах прошлого века в СССР
так стали называть большие предприятия общепита
с механизированными кухнями, где рабочие и служащие
могли поесть и купить готовую еду домой. Индустриа-
лизация задавала новый темп жизни, требовались про-
мышленные подходы, чтобы оперативно кормить армию
рабочих и служащих, освободить массы от кухонного
рабства. Примусам и семейным обедам противопоставили
просторные залы общественных столовых и гигантские
кухни. Совместное потребление пищи стало важным эле-
ментом в работе над созданием нового человека. Фабри-
ки-кухни были своеобразными «школами общественного
питания». То есть речь шла об оптимизации именно по-
требления. Рационализация производства и повышение
его эффективности не были первоочередными задачами
идеологов мировой революции.
С изменением общественного строя исход-
ное значение понятия «фабрика-кухня» забылось.
Сейчас так называют любой проект производства
готовой еды, отделенный от места реализации