Создание фабрики-кухни
Как рассчитать решение о создании фабрики
55
Соответствие локации санитарно-эпидемиологическим нормам
Есть определенные нормы и правила для размещения пищевых производств как в городской черте , так и за городом . Начать стоит с детального изучения всех нормативов размещения производственных предприятий — федеральных и местных .
Фабрики-кухни относятся к пятому классу , по санитарной классификации , и их территория должна быть удалена от жилых массивов или отделяться от них санитарно-защитной зоной размером не менее 50 метров ( СН 245 – 71 « Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий »). За городом придется учитывать соседство с очистными сооружениями , сельхоз- и животноводческими предприятиями . Более того , стоит изучить генеральные планы развития рассматриваемых территорий . Градостроение сейчас развивается так стремительно , что иногда времени на реакцию у владельцев фабрики-кухни просто нет . Может получиться , например , что вблизи рассматриваемой локации предполагается открытие станции метро или строительство новой дорожной развязки , а значит , предприятие окажется в « зоне отчуждения », и решить эту проблему будет очень непросто , а иногда даже невозможно .
Транспортная инфраструктура
Удаленность от точек сбыта
Этот параметр зависит от предполагаемой системы логистики : как , с какой периодичностью , в какое время суток вы будете развозить продукцию фабрики по заведениям своей сети и , может быть , по сторонним заказчикам . Во многом решение об удаленности производства от точек сбыта зависит и от предполагаемого ассортимента . Если вы будете на фабрике выпекать круассаны , которые нужно дважды в день развозить по ресторанам ( иначе у них уже не будет аппетитной хрустящей корочки ), то загородная аренда вам не подойдет . Ограничения по подвозу товаров на точки могут быть связаны и с размещением самих торговых точек : в кафе или рестораны в некоторых торговых центрах поставки невозможны , например , по ночам .
Подъездные пути для грузового транспорта
Если вы предполагаете работать с крупными поставщиками , то нужно предусмотреть возможности подъезда фуры с сырьем к фабрике-кухне . Бывает так , что от очень удачного помещения в городской