Ирина Карякина
Фабрика-кухня : свой бизнес или аутсорсинг
32
Раздел
Подраздел
Требования стандарта A B C D Сr ¹ NA Комментарии
14 . Для борьбы с вредителями ( ползающие , летающие ) составлен план расположения приманок , приманки идентифицированы и контролируются , процедуры определены , формализованы и контролируются
7 . Управление качеством и безопасностью продуктов 7.1 . Управление качеством
7.2 . Управление рисками
15 . Существует процедура по управлению отходами , используемое оборудование подходит и идентифицировано на каждой стадии производства
16 . Существует процедура по управлению отходами , используемое оборудование подходит и идентифицировано на каждой стадии производства
1 . Внедрена система управления рисками с выделенной и обученной командой . Время обслуживания установлено . Периодичность пересмотра определена
2 . Опасности — физические , химические , микробиологические , аллергенные — определены и связанные с ними риски оценены
3 . Каждая критическая точка / основной риск контролируется и управляется
4 . Управление посторонними веществами контролируется : источники определены ( окружающая среда , оборудование , сырье , персонал , обработка ), система контроля установлена
¹ A — Полное соответствие требованиям . B — Почти полное соответствие требованиям , но обнаружено небольшое отклонение .
C — Только небольшая часть требований применена . D — Требование не выполнено . Cr — Критическое требование не выполнено .