Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 19

03.Аутсорсинг в условиях
российского рынка
Несколько нестандартным, но вполне действен-
ным способом подготовки к открытию собствен-
ного производства может быть и сотрудничество
со сторонними пищевыми производствами — аут-
сорсинг. Это достаточно популярный и вполне эффек-
тивный способ централизации производства опреде-
ленного вида полуфабрикатов или тех блюд и заготовок,
приготовление которых нерационально на имеющихся
в конкретной сети производственных площадях.
Самый распространенный пример аутсорсин-
га — сотрудничество кофеен с производителями кондитер-
ских изделий, десертов, а иногда даже салатов и закусок.
Ни для кого не секрет: процессы в крупнейших мировых
сетях, таких как Starbucks и Costa Coffee, организованы
таким образом, что на местах готовят только напитки,
а весь остальной ассортимент поставляется армией тща-
тельно отобранных аутсорсеров. Это позволяет сконцен-
трироваться на ключевом продукте и не размениваться
на непрофильную деятельность.
Выводя часть производственных процес-
сов на аутсорсинг, нужно помнить о том, что найти
единого поставщика на весь ассортимент, ско-
рее всего, не удастся. Разная кулинария требует
разных технологических процессов, и крупные