Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 103

Система управления фабрикой
Формирование штатного расписания . Принципы мотивации персонала
103
Здесь также не может быть усредненных показателей : все очень сильно зависит от структуры выпускаемого ассортимента , от средств автоматизации и механизации процесса . Ведь в 6 тоннах выпускаемой в сутки продукции могут быть 30 000 блинов , а могут быть и 4 тонны супов или напитков собственного производства . А значит , на 1 тонну отгруженного продукта будет затрачено разное количество человеко-часов ( особенно если операция розлива супов проходит не в стаканчики по 250 граммов , а в балки по 10 литров ). Поэтому приходится все вычислять самостоятельно в привязке к конкретным производственным условиям и следить за изменением структуры продаж и технологических процессов на фабрике в целом или на отдельном участке производства . Это еще один аргумент в пользу того , что в схеме мотивации важно индивидуально подходить к разработке нормативов по каждому показателю .
Документ № 9 Изменение выработки производственного персонала при внедрении показателя выработки ( пример )¹
Выработка ( кг / чел )
Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Январь
Кладовщики продуктового склада
28043,7 29919,79 30395,58 32049,26 34332,22 37617,58
Грузчики СГП 61318,32 62831,56 65635,13 67012,09 71345,19 71816,43
Персонал производственной смены
2961,25 3152,78 3547,84 3855,62 3896,83 4452,03
Среднесписочная численность персонала производственной смены ( чел .)
136
134
131
129
125
123
ФОТ производственной смены ( руб .) 4 080 000
4 020 000
3 930 000
3 870 000
3 750 000
3 690 000
¹ Структура выпускаемого ассортимента за этот период не изменялась .
Начальники цехов
— выработка производственного персонала каждого цеха — количественные показатели качества
Если установить эти показатели в основе мотивации начальников цехов , они будут ориентированы на качественную работу именно по тем направлениям , на которые они реально влияют . Такой подход к мотивации возможен только при наличии количественно-суммового поцехового учета внутри производства и ведении почасовых табелей учета рабочего времени по этим участкам .