Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 142

Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Официанты должны знать все временные нормативы приготовления блюд и напитков .
Время приготовления отражает временной интервал с момента приема заказа до подачи блюда или напитка гостю в соответствии с последовательностью обслуживания .
Если нормативы приготовления напитков и блюд нарушаются по какой-либо причине , то официант обязан проинформировать гостя о времени ожидания и принести извинения .
Ориентировочное время обслуживания в ресторане демократичного формата с момента , когда гости сели за стол , до подачи счета :
` ` завтрак — 20 минут ` ` обед — 30 минут ` ` ужин — 60 минут Ниже в таблице приведены ориентировочные нормативы по приготовлению основных групп напитков и блюд .
Наименование группы напитка / блюда
Ориентировочное время приготовления
Кофе обычный
5 мин .
Капучино и аналогичные типы кофе
5 мин .
Чай листовой
5 – 7 мин .
Свежевыжатые соки
5 мин .
Безалкогольные напитки
3 – 5 мин .
Алкогольные напитки бутилированные
3 – 5 мин .
Алкогольные напитки порционные
3 – 5 мин .
Коктейли
3 – 5 мин .
Блюда на завтрак
8 – 10 мин .
Супы
6 – 8 мин .
Закуски
8 – 10 мин .
Салаты
8 – 10 мин .
Сэндвичи
8 – 10 мин .
Горячие закуски
8 – 10 мин .
Паста
10 – 15 мин .
Основные блюда из птицы и
15 – 18 мин .
морепродуктов
Основные блюда из рыбы
15 – 18 мин .
141