Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 141

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
В открытом доступе должен находиться прайс-лист с указанием за-
мен по самым распространенным пожеланиям гостей. Соответству-
ющая информация должна быть отражена в системе POS. Для этого
используются группы модификаторов для конкретного блюда или
клавиатура для специального сообщения.
Если официанту неочевидно, возможно ли выполнить особое
пожелание гостя, он должен спросить об этом шеф-повара или ме-
неджера бара. Если просьбу выполнить невозможно, вежливо про-
информировать гостя и предложить альтернативу. Если возможно
и это займет какое-то время, сразу дать знать гостю.
i
ПРИМЕР
Перечень распространенных замен
`
`
`
`
замена овощей в салатах (например, заменить свежие по-
мидоры на свежие огурцы);
замена гарнира из картофеля в горячих блюдах (например,
заменить картофельное пюре на картофель фри, карто-
фель фри — на картофель пай и т.д.);
борщ без зелени;
замена овощей-гриль (например, заменить перец болгар-
ский на баклажаны, перец — на цуккини и т.д.).
03.9 .5_ ВРЕМЕННЫЕ НОРМАТИВЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И НАПИТКОВ

Включите соответствующую информацию
в «Руководство»
Важ н о п ом н и т ь, чт о г о с т и не л ю б ят ж да ть !
Все блюда и напитки должны быть приготовлены строго по ре-
цептам, с соблюдением технологии и времени приготовления. Вре-
мя приготовления и подачи блюд и напитков основывается на ас-
сортименте и технологии приготовления.
140