Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 51

оборудование
| 52
Солнечная печь,
скороварка
C
овременная кухня может обойтись очень небольшим
набором оборудования. В El Bulli, например, в послед-
ний год работы на кухне были только скороварка, ми-
кроволновка и дегидратор, всё. Микроволновка — для
бисквитов, дегидратор — для сушки чего угодно. А скороварку
можно использовать для множества вещей. Она часто заме-
няет гастровак, в ней можно выставить нужные давление
и температуру, и результат будет очень близкий. Как все зна-
ют, ее можно оттюнинговать и до дист