| 23
Михаил Симагин ,
« Хлебная лавка », Москва
Судак , белый амур
Мой фаворит на кухне — рыба с белым мясом . Судак — наша , русская рыба вполне европейского качества , которая незаслуженно мало используется . Она легко доступна в охлажденном виде . По вкусовым качествам судак ничуть не уступает сибасу и дораде , с ним можно смело выходить на любые соревнования . Выбирая судака , отдайте предпочтение рыбе весом около 2 кг , тогда в мясе будет уже достаточно вкуса . Обратите внимание также на рыбу под названием белый амур . У этой пресноводной рыбы в меру жирное мясо с благородным вкусом . Однако очень важно использовать рыбу весом не более 1,5 кг , потом она становится слишком жирной . Я часто готовлю рыбу целиком — так проще и быстрее . К тому же на кости рыба получается намного вкуснее , чем филе .
Баклажан
Баклажаны я могу готовить бесконечно в разных видах и техниках — от просто запеченных до чипсов и даже супа . Это овощ с интересным собственным вкусом , при этом он великолепно сочетается с невероятным количеством ингредиентов , специями . Баклажан хорош и с мясом , и с другими овощами . Попробуйте обжарить кубики баклажанов , обваляв их в крахмале , и добавить в салат из зелени и свежих овощей . И сразу же подавайте , чтобы кубики баклажана остались хрустящими , с нежной пюреобразной маслянистой мякотью под румяной корочкой . Нет необходимости предварительно засаливать или замачивать баклажаны , в них уже нет характерной пасленовой горечи . Сергей Сущенко ,
« Чайхона № 1 », Москва
Секретные материалы