Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 20

| 21
Русская кухня невозможна без ягод. Черноплодная рябина
с насыщенным вкусом, терн, черная смородина, жимолость,
облепиха, клюква, причем именно моченая. Замечу, что рус-
ская облепиха сегодня стала модным продуктом не только
у нас, но и за рубежом, например, в Италии.
Если собирать корзину русских продуктов, там непременно
будет ржаной, так называемый черный, хлеб. В «Белом Кроли-
ке» я пеку хлеб из березового луба. Береза все-таки очень рус-
ское дерево с точки зрения культуры. Думаю, его вполне мож-
но рассматривать как гастрономический продукт: березовый
сок, молодые побеги, листья, березовый луб, почки…
Безусловно, русский вкус несет в себе сладкая колодезная вода.
Ее вкус очень зависит от терруара, и многие способны почув-
ствовать разницу. Квасы, морсы, компоты мы готовим на клю-
чевой воде, привезенной из Арзамаса.
Как человек, выросший на юге, я могу утверждать, что наши
гр