Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 86

С ЕК РЕТ НЫ Е М АТ Е Р И А Л Ы Б А Р М Е НОВ
Mexican
Style Mary
Белая текила, настоянная
на печеном чесноке — 60 мл
Томатный сок — 100 мл
Грейпфрутовый сок — 50 мл
Сироп MONIN
«Розовый грейпфрут» — 10 мл
Сироп MONIN «Мед» — 5 мл
Никита
Сергеев
«Пирс».
Санкт-Петербург
Сок лимона — 20 мл
BBQ Mix — 30 мл
Смесь компонентов перебра-
сывать из одного смесового
стакана в другой (методом
throwing). Готовый коктейль
налить в пивной бокал
объемом 340 мл. Украсить
томатами черри, перцем чили,
петрушкой и лимонной солью.
Подавать в сопровождении
тарталеток, фаршированных
сливочной пеной из тунца.
Сливочная пена из тунца
Тунец, консервированный
в собственном соку — 200 г
Сливочный сыр — 200 г
Сливки 33% — 100 мл
Ингредиенты соединить и пробить
в блендере до образования одно-
родной массы. Процедить через
сито, налить в сифон-кремер,
газировать одним баллончиком N 2 O.
Охладить в течение 1–2 часов
в холодильнике.
86