Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 69
КОК Т Е Й Л Ь НА Я К А Р ТА
Seviche Mary
Mary Mix — 120 мл Соль — 1 барная ложка Апельсиновый фреш — 25 мл
Водка — 40 мл Черный молотый перец — 3 г Сахарный сироп — 45 мл
Микс смешать с водкой в
смесительном стакане со
льдом и процедить. Пода-
вать коктейль на деревян-
ной подставке в двустенных
пиалах под стеклянным
клоше. На гарнир — мари-
нованный лосось в стиле
перуанской закуски севиче. Сахарный сироп — 15 мл Соль — 3 барные ложки
Сельдереевый
фреш — 40 мл Кинза — 5 г
Соус табаско — 5 дэшей
Кинза — 5 г
Лосось — 200 г
Устричный соус — 30 мл
Лимонный фреш — 30 мл
Mary mix
Томаты в собственном
соку — 150 г
Все ингредиенты перемо-
лоть в блендере и проце-
дить через крупное сито.
Вустерский соус — 25 мл Маринад
для севиче
Соус табаско — 3 дэша Лимонный фреш — 100 мл
Томатный сок — 150 мл
69
Ингредиенты, кроме лосося,
перемолоть ручным бленде-
ром, пока кинза полностью
не измельчится. Маринад
задымить в бутылке с помо-
щью дымового пистолета.
Лосося нарезать кубиками и
мариновать 10 минут.
Под стеклянный клоше нагне-
тается дым из ольховых щепок,
что позволяет сделать крайне
эффектную подачу.