Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 69

КОК Т Е Й Л Ь НА Я К А Р ТА Seviche Mary Mary Mix — 120 мл Соль — 1 барная ложка Апельсиновый фреш — 25 мл Водка — 40 мл Черный молотый перец — 3 г Сахарный сироп — 45 мл Микс смешать с водкой в смесительном стакане со льдом и процедить. Пода- вать коктейль на деревян- ной подставке в двустенных пиалах под стеклянным клоше. На гарнир — мари- нованный лосось в стиле перуанской закуски севиче. Сахарный сироп — 15 мл Соль — 3 барные ложки Сельдереевый фреш — 40 мл Кинза — 5 г Соус табаско — 5 дэшей Кинза — 5 г Лосось — 200 г Устричный соус — 30 мл Лимонный фреш — 30 мл Mary mix Томаты в собственном соку — 150 г Все ингредиенты перемо- лоть в блендере и проце- дить через крупное сито. Вустерский соус — 25 мл Маринад для севиче Соус табаско — 3 дэша Лимонный фреш — 100 мл Томатный сок — 150 мл 69 Ингредиенты, кроме лосося, перемолоть ручным бленде- ром, пока кинза полностью не измельчится. Маринад задымить в бутылке с помо- щью дымового пистолета. Лосося нарезать кубиками и мариновать 10 минут. Под стеклянный клоше нагне- тается дым из ольховых щепок, что позволяет сделать крайне эффектную подачу.