Ресторанный бизнес вне ресторана
СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ
1 Всерьез и надолго закрепиться в Челябинске и Тюмени . 2 Сделать франшизу и выйти в маленькие города , где уже слышали про сеть « Сушкоф ». 3 Полностью пересмотреть формат зала — новый дизайн и новая система приема заказов .
Теперь ситуация с курицей точно не повторится , работа поваров на точках упрощена , а стабильность качества увеличилась в разы .
Мы прописали все стандарты по санитарии , ввели обучение и тестирование сотрудников и создали службу , которая два раза в неделю проверяет соблюдение санитарных правил в каждом филиале , заполняя чек-лист . Результаты этих проверок являются важнейшей составляющей показателя эффективности работы коллектива каждого филиала .
Эта история стала настоящей проверкой команды . Всего три человека не поверили в то , что компанию можно спасти , и ушли . Большинство же , стиснув зубы , работали столько , сколько требовалось , и в итоге мы исправили ситуацию , став значительно лучше .
После 2012 года все свое внимание мы направили на улучшение качества работы . Тут мы добились огромных результатов . У нас было несколько плановых проверок Роспотребнадзора , но ни одна не выявила серьезных нарушений .
Работа над стандартизацией процессов дала свои плоды . К концу 2012 года мы полностью восстановили работу компании и через год открыли еще два филиала — в Нижнем Тагиле и Первоуральске . Было страшно запускать точки , до которых нужно добираться на машине 1 – 1,5 часа . Как искать там персонал , что нас ждет на новом рынке , как поставлять туда продукты ?.. Но
56