Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
Ресторан , что и говорить , получился роскошным . Современный фасад с дорогостоящей вывеской . Интерьер , будто взятый из королевского дворца . Эксклюзивная мебель , изысканная посуда , огромные хрустальные люстры .
Поскольку Василий хотел все сделать по высшему разряду , на зарплату и обучение сотрудников он также не поскупился . Пригласил опытного управляющего , который помог подобрать адекватных администраторов и официантов . Для них ежедневно проводились разнообразные тренинги : по сервису , продажам , знанию меню , винной карты и т . д . Шеф-повара так и вовсе привезли из Москвы и поселили в съемной квартире .
Разумеется , открытие было громким . Еще за месяц весь город обвесили баннерами и плакатами с приглашением на грядущее событие , подключили к рекламной кампании три местные радиостанции и телевидение .
На торжественной церемонии присутствовали все сливки города : мэр , его заместители , главы районов , владельцы местных заводов , магазинов … Казалось , каждый гость был поражен масштабом увиденного : такой размах ресторанного проекта доселе встречался им разве что в ближайших городах-миллионниках .
В этот день Василий услышал в свой адрес множество заслуженных благодарностей и комплиментов . Все говорило о том , что новая звезда зажглась на ресторанном небосклоне района надолго , и ничего не предвещало беды . Василий уже готовился принимать толпы гостей и наконец начинать получать отдачу от инвестиций . Но … не тут-то было .
Первый месяц работы вызвал у новоиспеченного ресторатора тревогу : гостей было куда меньше , чем он рассчитывал . Впрочем , это Василия не слишком сильно расстраивало , ведь он был наслышан о непредсказуемости выручки на этапе запуска бизнеса . Тем более что приятной неожиданностью стал очень высокий спрос на банкеты по пятницам и субботам в летние месяцы . Однако к октябрю и тут наступило затишье .
7