Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 51
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
всего, будет обречен на закрытие, если находится в обычном жи-
лом доме. Концепция бара подразумевает, что основные выручки
делаются в пятницу и субботу по вечерам, но жителей дома это
волнует мало. Зато они прекрасно осведомлены о том, что после
23.00 шуметь нельзя. Соседи просто не дадут заведению спокойно
работать, а проверяющие органы будут самыми постоянными из
всех гостей.
Шаг по подбору помещения может стать как первым в списке,
так и одним из последних — в зависимости от того, какую страте-
гию разработки концепции вы предпочтете. Есть два принципиаль-
но разных подхода, и каждый из них имеет право на существование.
• Сначала определиться с концепцией, а уже затем искать под-
ходящее под нее помещение
Это особенно актуально, если в вашем городе найти хорошую
коммерческую недвижимость не составляет проблемы — для
большинства малых городов такая ситуация довольно харак-
терна. Сначала вы разрабатываете концепцию, которую со-
чтете наиболее актуальной на своем рынке, а когда у вас до-
статочно четко сформируется понимание того, что собой будет
представлять новый объект, приступаете к поиску подходящей
недвижимости.
Например, для сети наших кулинарий «Купец» концепция раз-
работана довольно давно. Когда мы принимаем решение от-
крыть еще одну точку в новом городе, то уже имеем конкретное
представление, какое помещение нам нужно, и сразу переходим
к его поиску. Имея опыт при открытии первых кулинарий, мы в
основном останавливаем выбор на квартирах, расположенных
на первых этажах, и переводим их в коммерческую недвижи-
мость. С одной стороны, это создает дополнительные трудно-
сти и увеличивает вложения в строительные и ремонтные ра-
боты, а с другой — стоимость некоммерческой недвижимости
при прочих равных значительно ниже, что позволяет неплохо
экономить на покупке.
51