Андрей КОНДРАШИН
концепции вложения быстрее окупаются , но … срок жизни таких мест существенно короче . Когда мода проходит и основная идея устаревает , ресторан нужно либо закрывать , либо проводить ребрендинг в надежде вновь подогреть к нему интерес . А это , к сожалению , удается сделать далеко не всегда .
Заведения , которые успешно работают не первый год , чаще всего изначально создаются без оглядки на моду . Хотя они и могут быть в тренде в какой-то момент , с самого открытия их владельцы преследуют другую цель : стать любимым местом среди СВОИХ гостей и дать им все то , за чем они пришли , и даже чуточку больше . Именно такие рестораны , которым удается завоевать сердца аудитории , выдерживают любые потрясения и перемены на рынке , практически не теряя популярности .
Конечно , « ветер перемен » постепенно доносится даже до самых маленьких городов и поселков . Положительная тенденция в увеличении спроса на ресторанные услуги сохранялась и в сложные экономические времена . Ведь жители малых городов не живут в изоляции , они путешествуют , сидят в социальных сетях , смотрят телевизор и тоже хотят , чтобы у них появлялись не просто вкусные , но и интересные , душевные места .
Основные шаги создания и проработки концепции
Давайте попробуем ответить на вопрос : как правильно выбрать концепцию для своего заведения и минимизировать риски его невостребованности ? Я постарался выделить главные шаги , которые необходимо сделать , чтобы разработать полноценную и потенциально популярную в малом городе концепцию .
1 . Подбор помещения
В первую очередь стоит вспомнить , что один из наиболее значимых факторов , влияющих на общий успех объекта общественного питания , — специфика помещения , в котором оно располагается . Например , даже потрясающий молодежный бар , скорее
50