Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 23
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
Владимир — областной центр с населением в 350 тысяч человек,
согласно данной классификации, подпадает под категорию круп-
ного города. Однако с точки зрения развития ресторанного рынка,
по моему глубокому убеждению, он еще очень далек от насыще-
ния. Крупные сетевые компании стали массово приходить в город
лишь в последние несколько лет. Конечно, это положительно ска-
залось на качестве предоставляемого сервиса, но средний уровень
прочих заведений здесь по-прежнему соответствует обычному
малому городу.
Таким образом, получается, что в рамках данной классификации
информация, представленная в книге, актуальна не только для ма-
лых, но и для средних, больших и даже части крупных городов.
Итак, чтобы внести ясность, давайте договоримся о некой ус-
ловной границе: речь далее пойдет о городах с численностью на-
селения до 350 тысяч человек. Но так как города с примерно оди-
наковым количеством жителей могут существенно отличаться
между собой, тут уже каждый читатель должен сам оценить сте-
пень развитости своего ресторанного рынка.
Я буду ориентироваться прежде всего на представления о ти-
пичных малых городах. Ведь практически в каждом правиле есть
исключения. Например, Реутов, Одинцово, Химки в ближайшем
Подмосковье или населенные пункты в нефтедобывающих реги-
онах едва ли можно назвать типичными. Хотя большинство при-
веденных в книге рекомендаций будет актуально и для них.
Еще один важный нюанс, который следует учитывать: даже в
Москве конкурентная среда по районам и округам распределе-
на крайне неравномерно. Подавляющее большинство заведений
сконцентрировано в пределах Садового кольца, а многие районы
на окраинах столицы по конкуренции вполне сопоставимы с ма-
лыми городами.
Теперь, когда мы определились с нашей классификацией, да-
вайте попробуем разобраться, что могут сулить открытие и веде-
ние ресторанного бизнеса в малых городах. В чем заключаются
23