Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 13
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
До недавнего времени я не задумывался о том, что точно та-
кие же проблемы подстерегают рестораторов практически во всех
регионах России. А попытавшись найти полезный источник с
готовыми решениями, обнаружил, что до сих пор на российском
рынке есть лишь крупицы необходимой информации — собрать
их воедино очень непросто. Именно так зародилась идея написать
книгу, которая помогла бы начинающим и опытным рестораторам
из средних и малых городов избежать появления трудностей и
справиться с уже имеющимися.
Но как я могу сравнивать, чем отличается ресторанный биз-
нес в малых городах и крупных? — спросите вы. Дело в том, что я
родился, учился и вырос в Москве. Более того, примерно 20 про-
центов своего времени по-прежнему провожу именно там. Это
оказалось возможным, потому что наши объекты находятся всего
в 100–150 километрах от столицы. Казалось бы, расстояние срав-
нительно небольшое… Но на самом деле эти полтора часа на ма-
шине разделяют два мира, каждый — со своими особенностями,
порядками и людьми. Мне удалось в полной мере прочувствовать
на себе шутливую поговорку «Москва — это отдельное государ-
ство, окруженное Россией»…
Кроме того, наша компания начинала свой путь со столицы.
Пока в один прекрасный момент мой отец не встал перед выбо-
ром: остаться в Москве или переехать во Владимирскую область.
Тогда ответ подсказал сам рынок: доходы небольшой сосисочной
на трассе значительно превосходили прибыль от нескольких сто-
личных магазинов. Тогда мы решили полностью перебраться в ре-
гионы — и не прогадали.
Однако далеко не всегда подобное решение лежит на поверх-
ности. Намного чаще предприниматели сталкиваются с непро-
стым выбором, сделать который можно лишь тщательно проана-
лизировав рынки и взвесив все «за» и «против». Чтобы помочь
вам определиться, чуть позже я расскажу о ключевых преимуще-
ствах и недостатках ведения бизнеса в малых и средних городах.
13