Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 302

Ольга Курочкина
— Что входит в состав ланча — если есть напиток, это боль-
шой плюс (важно)
— Отсутствие очереди (важно)
— Атмосфера (дополнительный бонус)
— Температура и уют в ресторане (дополнительный бонус)
— Уровень обслуживания (дополнительный бонус)
— Не встречать своих коллег или подчиненных (для опре-
деленного уровня менеджерского звена).
Если у ваших конкурентов чего-то из данного списка нет, а у
вас будет (лучше, если многое), тогда есть смысл вводить такую
акцию для раскрутки.
• Предложение комбо.
Я часто встречаю в ресторанах предложение определенно-
го блюда и бокала вина или пива. Иногда есть варианты
полного ужина — бутылка вина, два салата и два горячих.
Конечно, такие предложения имеют право на жизнь, даже
в достаточно дорогих ресторанах. Такая акция направле-
на на повышение среднего чека за счет его наполнения.
В обычной ситуации гость, скорее всего, не возьмет себе
к мясу вина, поскольку само мясо уже недешево. Но если
комбинированный вариант стоит не намного дороже, поче-
му бы себя не побаловать? Мы предлагали комбо с чаем и
кофе, в состав которого входили мини-кексы или мини-пи-
рожные. Естественно, при составлении комбинированного
предложения нужно подбирать позиции, одна из которых
могла бы компенсировать по себестоимости вторую.
Еще один плюс комбо — возможность для гостя попро-
бовать блюдо, которое он не готов заказать или из-за
высокой цены, или незнакомого названия, или состава.
В таких случаях хорошо действует предложение по де-
густационным сетам. Например, недавно я по рассылке
получила приглашение от пивного ресторана «Ян При-
302