Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 214

Ольга Курочкина
ФИО
Тирамису Эклеры Медовик
Петров Михаил 2 3 1
Иванова Ольга 3 1 4
Сидорова Елена 1 1 2
А теперь необходимо совершить следующие действия:
1. Листы раздать утром (на пятиминутке) или как только офи-
циант пришел в ресторан.
2. Поставить задачи:
• по SMART;
• по категориям или по названиям блюд;
• в штуках, чтобы официанту было понятнее.
3. При постановке задач учесть:
• план на сегодняшнюю смену (дробим его по задачам для
официантов);
• что у нас в приоритете (новинки меню, акции, не допустить
списание);
• возможности официанта (новичок, опытный).
4. Оптимальное количество задач — 2–3, максимум 4.
5. Контролировать выполнение задач каждые 2–3 часа.
6. Похвалить официантов за достижение цели в течение дня и
при подведении итогов.
Тренинг «Управление сменой для менеджеров»
Структура тренинга
• Портрет менеджера вашего ресторана
Для начала нужно провести подготовительную работу — четко
определить для себя, какими знаниями, умениями и качествами
должен обладать ваш менеджер, помня о том, что:
Знания — это сведения, информация, познания в какой-либо
области (например, знание меню и стандартов).
Умения — это действия, которые человек усвоил в процессе дли-
214