Ресторан : работа над ошибками
среднетемпературного и низкотемпературного оборудования необходимо производить регулярно .
Льдогенератор Льдогенератор — это холодильная установка для приготовления льда : кускового и в виде снежной крупы
• Лед , который находится в машине , можно использовать до конца рабочего дня .
• Не допускается хранить совок для льда вместе с пищевым льдом .
• Для хранения совка выделяют специальный контейнер с маркировкой .
Производственное оборудование
• Производственные столы и моечные ванны должны содержаться в чистоте в течение всего рабочего дня — промываться и дезинфицироваться после каждой технологической операции для предотвращения повторного загрязнения пищевых продуктов .
• Рядом с производственной ванной для санитарной обработки пищевых продуктов , пришедших со склада , должны висеть временной график обработки продуктов , инструкция по санитарной обработке овощей , зелени , куриного яйца , а также инструкция по приготовлению моющих и дезинфицирующих средств ( кальцинированной соды , хлорамина , уксуса , поваренной соли ), здесь используемых .
• Все производственные столы и моечные ванны должны быть промаркированы в соответствии с их назначением ( принадлежностью к определенной рабочей станции ).
• Моечные ванны должны быть маркированы по их назначению : « Овощи , фрукты », « Мясо , рыба ».
• Производственные стеллажи для хранения пищевых продуктов также должны быть промаркированы и тщательно мыться в конце рабочего дня с добавлением горячей воды и моющих средств , а после этого дезинфицироваться .
191