Книги издательства «Ресторанные ведомости» Профессиональные стандарты индустрии питания — 1 | Page 3

УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ!
Предлагаем Вашему вниманию профессиональные стандарты, разработанные
совместными усилиями Федерации Рестораторов и Отельеров и Центра изучения
проблем профессионального образования при содействии Европейского фонда обра­
зования с учетом международного опыта. На основе профессиональных стандартов
сформированы предложения по формированию модульных программ, основанных
на компетенциях, в области приготовления пищи, а также предложения к новому
поколению образовательных стандартов начального и среднего профессионального
образования.
Идея разработки профессиональных стандартов была вызвана неудовлетвори­
тельным качеством подготовки работников для индустрии питания, а также не­
обходимостью систематизации требований к трудовой деятельности и качеству ее
выполнения.
Именно поэтому в основу разработки положен анализ трудовой деятельности, в
ходе которого на основе опроса большого массива респондентов, представляющих
работников индустрии питания различных уровней, выявлены функции, подлежа­
щие выполнению в данной области профессиональной деятельности, и требования
к качеству выполнения этих функций.
На основе предлагаемых профессиональных стандартов, становится возможным
выстроить непрерывное профессиональное образование и обучение работников,
обеспечить единые требования к профессиональной деятельности, позволяющие
поддерживать единый уровень качества труда независимо от места нахождения и
типа предприятия, и проводить независимую оценку компетенций работников, ос­
военных как в ходе образования и обучения, так и в процессе трудовой деятельнос­
ти. Помимо этого на основе профессиональных стандартов возможно формирование
принципиально нового классификатора профессий/специальностей для отрасли.
Федерация Рестораторов и Отельеров выражает благодарность участникам про­
екта по разработке методики и первых профессиональных стандартов нового по­
коления для индустрии питания, соответствующих современным международным
3