Новый ресторан : 365 дней после открытия
стей к атмосфере восточного базара , роскошный холл со стойкой хостес . Милые барышни смотрелись там не просто дико , но еще и крайне провокационно . Решение проблемы пришло из детских воспоминаний : в Баку , где я родился , перед входом на базары всегда сидели азербайджанские бабушки — на коврах , которые стелились прямо на землю . Они взбивали овечью шерсть , стегали одеяла , торговали семечками и делали замечания детворе . Всегда в черном , высушенные на нещадном солнце . Их лица не выражали радушия , но в то же время служили каким-то символом спокойствия . Рядом с ними нам было не страшно .
Вот таких вот бабушек мы и посадили на входе в ресторан . Сейчас ведь с восточными старушками , которые приехали вслед за своими взрослыми детьми на заработки , проблем нет . Поначалу , конечно , их наше предложение смутило , они все порывались сбежать на мойку . Но потом привыкли .
Кстати , разговаривать с посетителями им было запрещено . Встретив гостей , бабушка не спеша вставала с ковра , брала меню и , шаркая чарыками ( национальные тапочки ) вела их к столу . Практической помощи от них было немного , зато атмосферу они создали моментально . И буквально через месяц эти бабушки стали любимицами нашей публики ( еще бы , не успели войти , как началось приключение ). А заодно дисциплинировали официантов и следили за гостями лучше всяких администраторов . Вот вам и хостес .
Форма персонала
Как часто мы думаем о ней , какие только варианты не приходят в голову … Но за две недели до открытия вдруг выясняется , что думали-то про нее все , но только никто ее так и не заказал . И если с поварами все понятно — поехали и купили всем одинаковые кители и брюки в « гусиную лапку » ( этот узор на ткани почему-то считается практически обязательным для поварских штанов ), то с залом все гораздо сложнее . Можно , конечно , поступить так же , докупив на фирме комплекты « Официант » и « Бармен », но , во-первых , гостям вряд ли придется по вкусу профессиональная мода далеких
7