Александр Затуливетров
Если вы даете текстовое описание ( состав продукта , способ приготовления и т . д .) для каждой позиции , необходимо быть уверенным в том , что все изложено ясно и по существу . Не растекайтесь словами , дайте гостям возможность дочитать до конца .
Прекратите смеяться над едой ! Мясное рагу « Красный комиссар » — это совсем не смешно . И « Три поросенка » — тоже .
Думайте своей головой , а не чужой . Скопированные фразы , названия блюд , которые вы подсмотрели у конкурентов , в вашем ресторане могут не сработать .
Да простят меня дизайнеры и эстеты , но симметрия в меню выглядит очень органично . Хотя , если используются фотографии , симметрией можно и пренебречь . Только тогда соблюдайте другой принцип — гостям должно быть легко ориентироваться в меню . Зачем посетителю проводить внутреннее расследование , чтобы определить , к какому описанию относится конкретная фотография .
Кстати , о фотографиях в меню . Долгие споры о том , позволительно ли использовать их в меню , если у вас не суши-бар , были разрешены три года назад , когда один из федеральных холдингов стал вставлять фотографии в меню абсолютно всех своих ресторанов . И ничего , не разорился . Так что , если у вас есть классный фотограф , используйте его творчество , ради бога ! Но только не вздумайте щелкать блюда самостоятельно ! Гарантирую — получится ужасно . Дело в том , что фуд-стилисты ( думаете , они просто так название своей профессии придумали ?) фотографируют вовсе не готовые к употреблению блюда . Ингредиенты зачастую полусырые , подача совсем другая , зато фотография смотрится великолепно . Потом , правда , появляется проблема соответствий блюд картинкам в меню , но это уже другая история .
« Доходный кадр »
В одном из ресторанов мы решили соригинальничать и сделали меню на карточках Polaroid . Помните такие моментальные фотографии ? Под самим снимком на белом поле написали серым фло-
64