Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 63

Новый ресторан: 365 дней после открытия
Дизайн меню
Вот тут вам явно ничего не надо рассказывать, правда? Уж в
чем в чем, а в вопросах дизайна меню все являются профессиона-
лами. Да такими, что большая часть ресторанов имеет абсолютно
идентичное по дизайну меню, и стоит кому-то в городе явить об-
ществу что-нибудь новое, как повсюду тут же появляются клоны.
Главное, чего нужно добиться при разработке дизайна меню,
— отсутствие паники. Да-да, ведь мы же мечтаем о новом меню в
еще не открытом ресторане и оставляем эту работу «на сладкое».
И что в результате? Как обычно: за ночь печатаем меню на до-
машнем принтере. И даже при заказе меню профессиональной
дизайнерской студии не торопитесь сами и не торопите специ-
алистов. Иначе вы получите очередной клон, только в другой
палитре. Кроме того, дизайнеры вполне могут сделать вам кра-
сивое меню, которое совершенно не будет продавать.
Отметьте для себя несколько правил, которым нужно следо-
вать при разработке меню.
В меню любого типа должно оставаться примерно 50 процен-
тов свободного места, чтобы оно не выглядело скученным. Не
впихивайте всю информацию на одну страницу. (Написал и по-
смотрел на свою винную карту: все напитки вбиты в один лист —
читать невозможно, а я еще требую у бар-менеджера увеличения
продаж…)
Не экономьте пространство листа! Поля и интервалы между
строчками должны быть достаточно широкими. Издеватель-
ством можно назвать меню, в котором вся информация сбита в
одно черное облако.
Не перегружайте меню ненужными сведениями. Мало кому
интересны многословные истории, связанные с появлением в ва-
шем меню салата «Цезарь». (Не оправдывайтесь — ну ввели, ну
стыдно, но ведь берут гости именно его. Больше того: они уже
тоже все понимают и «Цезарь» заказывают тихо-тихо, будто
смущаясь собственного примитива.) Оставляйте в меню только
то, что действительно поможет гостю определиться.
63